中国食品安全网讯 为持续深化餐饮行业“净后厨”专项整治行动，全面压实餐饮单位食品安全主体责任，切实破解后厨环境卫生脏乱、隐患整改拖沓、日常监管重复无序等治理难题，北京市门头沟区妙峰山市场监管所立足辖区餐饮实际，开展全覆盖、无死角餐饮后厨专项排查，创新推行“一户一台账、一式两份管理”特色工作法，以清单化记录、闭环式整改、销账化管理，推动辖区餐饮后厨治理走深走实。

在以往日常后厨检查工作中，传统监管模式存在诸多短板，一度陷入“查得细、改得慢、记不住、难追踪”的困局——执法人员每人现场指出多条问题，商户常常听完就忘、整改无从下手；而执法人员因检查户数多、问题杂，也容易出现记忆混乱，下次复查时抓不住重点、缺乏针对性。

针对以上监管痛点和治理堵点，妙峰山市场监管所主动转变监管思路、优化整治举措，创新建立了餐饮后厨专属问题台账，并实行“一户一台账、一式两份”管理。全覆盖入户检查时，执法人员将每家门店后厨的环境卫生、器具消杀、食材储存等问题逐条梳理、详细登记在册。台账一式两份：一份留存于店内，张贴在公示区域，清晰列明所有问题及整改标准，方便商户对照清单逐项自查、逐条整改；另一份由执法人员统一归档，完整记录各商户历次检查的问题明细，为后续常态化“回头看”和复查核验提供精准依据。

依托双台账管理模式，妙峰山市场监管所全面落实“问题清单、整改清单、销账清单”闭环工作机制。每一轮复查对照原有台账逐一核验整改情况，已完成隐患即时销账，未整改到位问题持续监督，新增问题同步补充登记，全程动态更新、持续跟踪管控。由以往笼统化检查，转变为精准化、点对点靶向监管，杜绝粗放式执法、盲目式复查。

台账化精准治理模式落地以来，辖区餐饮整体卫生面貌得到显著提升。不少经营商户逐步转变经营理念，主动落实环境卫生管理，其中部分餐饮门店变化尤为突出，辖区某小吃店初次建账时，一张台账单上写满了12项问题：地面油污厚重、物品混放杂乱、垃圾桶未加盖、天花板破损……台账贴上墙后，该店负责人看着密密麻麻的问题单“红了脸”，当场表示对照台账逐项改、逐条过。经过两轮复查销号，台账上的问题从12项减至3项，再到最近一次检查仅剩1条轻微问题，后厨面貌从过去的“油腻乱”变得整洁明亮、井然有序。店主感慨：“有了这张‘问题清单’，每天开门先看账，改一条少一条，再也不怕检查没头绪。”这种看得见的进步，已成为妙峰山辖区餐饮后厨提升的缩影。

“执法人员手里一本账，商户墙上一本账，查出问题不遗漏，整改进度人人盯。”妙峰山市场监管所“一户双账”特色工作举措，不仅让执法检查从“凭记忆”变为“对账查”，更让商户整改从“一头雾水”变为“照账销号”，用心守护辖区群众饮食“舌尖安全”。