中国食品安全网讯 冬季气温偏低，虽能一定程度抑制微生物繁殖，但受取暖习惯、应季饮食习俗等影响，食品安全隐患仍不容忽视。为切实守护辖区群众饮食健康，北京市门头沟区市场监管局梳理了冬季食品安全重点提示，筑牢群众“舌尖上的安全”防线。

一是生鲜储存：别把室外当“天然冰箱”。冬季室外温度虽低，但并非天然“冰箱”，畜禽肉类、水产品等食材露天放置易受昼夜温差影响，反复解冻、冷冻会破坏肉质、滋生细菌，建议及时放入冰箱冷藏或冷冻。

根茎类蔬菜如白菜、萝卜、土豆等，应放在阴凉通风处储存，避免堆放过密导致发热腐烂；绿叶蔬菜可擦干水分后用保鲜袋密封冷藏，延长保鲜期。

预包装食品需严格按照标签标注的储存条件存放，开封后及时密封，防止受潮、串味或污染。

二是热食加工：“烧熟煮透”是第一准则。冬季火锅、炖菜、麻辣烫等热食消费增多，烹饪时要确保食材中心温度达到70℃以上，尤其是肉类、海鲜、豆制品等，避免外熟里生。

火锅食材应生熟分开摆放、分开涮煮，使用专用餐具夹取，防止交叉污染；汤底不宜反复煮沸，避免亚硝酸盐含量升高。

家庭自制腊肉、腊肠、酱肉等腊味食品，需彻底清洗、蒸煮熟透后再食用，不可直接生食或半生食。

三是外卖堂食：卫生关口要把严。冬季外卖配送时间较长，尽量选择距离较近、出餐快的餐饮商家，收到餐品后及时食用，避免长时间放置导致温度下降、细菌滋生。

外出堂食选择资质齐全、环境卫生整洁、员工操作规范的餐饮单位，少吃街头露天售卖的生冷小吃，如凉拌菜、凉皮等，降低食源性疾病发生风险。

就餐时倡导使用公筷公勺，减少交叉感染风险；树立“适量点餐、剩余打包”的消费理念，主动选择“小份菜”“半份菜”，从源头上减少餐食浪费。

四是特色食品：警惕隐藏食用风险。自制冰糖葫芦、糖炒栗子等食品，要选择新鲜原料，制作时保证器具清洁；购买时查看外观，避免购买表面发黏、有异味的产品。

冬季腌制酸菜、泡菜等发酵食品，需保证腌制容器清洁无油，密封严实，腌制时间足够，避免因亚硝酸盐含量过高引发中毒；食用前要充分清洗、烹饪。

饮酒需适量，不饮用无标签、无资质的散装白酒；不空腹饮酒，避免酒精对肠胃造成刺激。

五是健康搭配：特殊人群多留意。冬季饮食宜温热、清淡、易消化，注重荤素搭配、粗细均衡，多吃富含维生素的新鲜蔬果，少吃高油、高盐、高糖的油炸食品和腌制食品。

老年人、儿童、孕妇及肠胃疾病患者，应少吃生冷、辛辣刺激性食物，谨慎食用火锅、烧烤等油腻食物，防止肠胃不适。

食品安全无小事，细节把控是关键。门头沟区市场监管局将持续筑牢食品安全防线，也提醒广大居民提高安全饮食意识，共同守护群众“舌尖上的安全”让大家冬日饮食无忧，健康常伴。