中国食品安全网讯（孙一伦） “碗边总发黑，原来是釉面掉了！”一通12345热线，让执法人员发现——不少餐馆的陶瓷餐具早已“破相”，釉面剥落、胎体外露。您别小看这层“破皮”，它不仅让细菌轻松安家，热汤热饭一泡，碗里的有害物质还可能直接析出，一口一口吃进肚里，直接威胁“舌尖安全”。

现场责改、全部更换、餐费退还……鉴于店家首次违规且立行立改，依法不予处罚。但“放过”个案，不等于放过风险——一场覆盖北京市门头沟区的餐具“体检风暴”随即刮起。从一只破碗到全链条治理，小餐具里，写的是大民生。

一是主动治理，变“事后处置”为“综合治理”。接诉后，门头沟区市场监管局没有就事论事、个案了之，而是迅速研判认为，餐饮具釉面脱落、破损后继续使用，可能并非个别商家的偶然疏忽，而是行业长期存在的管理盲区。与其坐等投诉上门，不如主动出击、源头防范。

区市场监管局随即打出“综合治理”组合拳。一是向辖区各餐饮单位发出行业警示，要求凡存在釉面脱落、开裂、破损等问题的餐具一律停用更换，一次性餐饮具用后即弃、严禁重复使用，各经营主体须建立常态化餐饮具自查和消毒记录台账。二是编制下发《餐具使用自查指引》，以图文并茂形式帮助经营户“对号入座”，让商户“一看就懂、一学就会”，从制度层面堵住漏洞。三是执法人员结合“净后厨”等专项检查，逐户上门开展“体检式”指导，帮助餐饮单位在经营前端发现问题、消除隐患，将风险化解在投诉之前、处罚之前。变“以罚代管”为“综合治理”，让企业在合规经营中少走弯路，正是优化营商环境最直接的体现。

二是以点带面，用“一件投诉”撬动“全行业规范”。发出警示只是第一步。区市场监管局迅即行动，结合“净后厨”等专项检查，将餐具隐患筛查嵌入排查，不留死角。执法人员围绕清洗消毒设备运行、从业人员操作规范等关键环节，逐户过筛、逐项核查，重点查验一次性餐饮具是否存在包装破损、来源不明等问题，以及复用餐饮具是否完整洁净、是否规范消毒。截至目前，已累计检查餐饮单位20余户，对存在问题的7户商家下达责令改正通知书，要求限期整改到位；对问题较为突出的2户依法予以行政处罚。处罚不是目的，规范才是根本。此次专项执法坚持教育与规范并重、引导在前、整改为主，让商户既认清问题底线，也感受到监管温度。一户有问题，全行业受警示；一家被指导，全链条促规范，真正实现以个案撬动全局的治理效应。

三是建章立制，让规范“不悬空”、治理“见长效”。治理不能“一阵风”，规范不能“走过场”。区市场监管局建立“发现问题、整改落实、成效检验”闭环管理机制，对已整改点位开展全覆盖“回头看”。执法人员对照前期问题台账逐一核验，已完成隐患即时销账，未整改到位的持续跟踪、直至清零。同时，将餐饮具管理纳入日常监管必查项——既有对可重复使用餐具清洗消毒效果的随机抽检，也有对一次性餐具进货渠道、保质期限、存放条件的常态化核查，两项并重、不留死角。结合“净后厨”行动常态化开展巡查抽查，确保整治成效经得起时间检验。

四是优化营商环境，既要“无事不扰”，更要“主动服务”。优化营商环境，不是放松监管，而是转变方式。此次从一件投诉入手，不是“以罚代管”了事，而是通过事前警示、上门指导、自查指引，把风险化解在问题发生之前。对守法企业“无事不扰”，对风险隐患“主动服务”，既守住了安全底线，又降低了企业合规成本，更回应了群众关切。

以“小切口”撬动“大治理”，用“个案改”推动“行业治”。门头沟区市场监管局将持续深化“综合治理、源头防控”，以点带面筑牢食品安全防线，让群众吃得放心、让企业少走弯路，为高标准营商环境建设贡献市监力量。