中国食品安全网讯 为切实筑牢老年群体食品安全防线，巩固前期老年食堂食品安全专项整治成果，杜绝问题反弹回潮，近期，北京市延庆区市场监管局针对辖区老年食堂、养老助餐点开展食品安全“回头看”专项复查，聚焦前期排查发现的薄弱环节，逐项核验整改成效，闭环化解食品安全风险隐患，全力守护老年人“舌尖上的安全”。

前期排查：聚焦四类突出问题。前期专项排查中，该局发现部分老年食堂存在共性及个性问题，主要集中在四个方面：一是食品留样不规范，存在留样量不足、台账记录简略、留样柜管理不严格等问题；二是食材储存管理不到位，生熟食材混放、原料分区存放不规范，仓储环境卫生杂乱；三是后厨操作不规范，从业人员未规范穿戴工装、餐具消毒流程落实不到位；四是食品安全台账不完善，食材采购索证索票、进货查验记录不齐全。

“回头看”检查：台账复核+现场核查，逐项销号。此次“回头看”检查采取“台账复核+现场核查”的方式，对照前期问题清单、整改台账逐一销号核查。执法人员重点复查食堂加工操作区、食材仓储区、消毒保洁区、留样专区等关键区域，逐条核验问题整改落实情况。

针对留样不规范问题，督促食堂完善留样制度，做到每餐每样足量留样、标注清晰、按时冷藏，规范台账登记；针对食材储存乱象，指导工作人员划分荤素、生熟、成品半成品专属存放区域，清理过期及变质食材，做好库房防潮保洁工作；针对操作及台账问题，现场督导从业人员规范操作，补齐缺失采购票据与登记记录。

整改成效：整改完成率100%，压实主体责任。经全面复查，前期排查发现的各类食品安全问题已全部整改到位，整改完成率100%。对2家整改滞后、落实不到位的食堂，执法人员依法予以现场警告、责令限期整改，并对食堂负责人进行约谈警示教育，压实食品安全主体责任；对整改成效良好、管理规范的食堂予以肯定，要求其持续保持规范运营。

长效机制：常态化监管，精细化管控。下一步，该局将建立老年食堂食品安全常态化、长效化监管机制。持续加大日常巡查与随机抽查力度，常态化开展“回头看”，严防隐患反弹；定期组织老年食堂从业人员开展食品安全知识培训，提升专业操作能力和安全责任意识；同时，畅通投诉举报渠道，广泛接受社会监督，以常态化监管、精细化管控，全面规范老年助餐服务食品安全秩序，切实守护辖区老年人健康饮食安全。