中国食品安全网讯 为深入推进制售假劣肉制品专项整治工作,全面强化生产环节肉制品安全监管,北京市怀柔区市场监管局以高位统筹、周密部署为工作基调,以集中约谈企业营造高压监管态势为起点,积极构建“企业自律打基础、全链条穿透化风险、社会监督共促进”的立体化监管模式。从整体布局出发,聚焦细微之处,推行远程检查、数据比对等非现场监管方式,建立常态化“三本台账”工作机制,以“小切口”筑牢肉制品安全的第一道防线,全力守护人民群众“舌尖上的安全”。
一是源头把控,构建原料追溯管理体系筑牢源头防线,建立原料肉购进验收台账。以月度为周期,督促企业动态提报原料肉购进验收台账,全面记录肉品名称、供货方资质、检验检疫证明、品质合格证明等关键信息,并附包含标签信息的实物照片。监管人员严格履行审核职责,重点核实票证物的一致性,尤其对肉品品名、生产日期进行细致核查,确保原料肉来源可追溯、质量有保障,从源头切断不合格原料流入生产环节的渠道。
二是过程管控,强化添加剂合规使用监管严抓生产过程,建立食品添加剂符合性评价台账。督促企业严格落实新颁布的GB 2760标准要求,对标对表开展自查自纠工作,重点关注脱氢乙酸钠等调整范围和用量的食品添加剂品种。建立食品添加剂符合性评价台账,对每一款产品所使用的食品添加剂的使用范围和用量进行逐一核实,精准防范“超范围、超限量使用食品添加剂”和“非法添加非食用物质”等假劣风险,确保企业食品添加剂使用合规合法,从生产过程筑牢安全屏障。
三是终端排查,确保产品质量与标识一致聚焦终端质量,建立标签配料与配方投料一致性台账。深入开展企业标签标识合规性核查工作,重点关注产品名称与配料不符、配料顺序与投料比例不符等突出问题,严格防范肉制品生产过程中偷工减料、以次充好等违法违规行为。通过建立标签配料与配方投料一致性台账,督促企业全面开展自查自纠,及时发现和纠正产品质量与标识不一致的问题,强化企业质量安全意识,确保终端产品质量可靠、信息真实。
通过推行“三本台账”制度,以非现场监管方式初步排查风险隐患,对排查中发现的如投料记录以代号简化原料名称等问题,及时给予企业专业指导,督促其完善管理。
下一步,区市场监管局将以企业自查“三本台账”为基础,综合运用随机现场抽查、重点监督抽检等多种监管手段,持续督促企业将“三本台账”工作做实做细,进一步强化企业自律意识,全面管控肉制品生产环节风险隐患,全力保障肉制品质量安全,为广大消费者营造安全、放心的食品消费环境。