中国食品安全网讯 为全面整治餐饮后厨卫生乱象，规范餐饮服务经营行为，筑牢食品安全监管防线，北京市门头沟区市场监管局东辛房市场监管所聚焦后厨管理关键环节，深入开展“净后厨”专项整治行动，以精准监管、精细整治、长效管控为抓手，全面提升辖区餐饮环境卫生水平，切实守护群众“舌尖上的安全”。

此次专项整治行动坚持问题导向与结果导向相统一，全域覆盖与突出重点相结合。将辖区内各类餐饮门店、单位食堂等所有餐饮经营主体全部纳入核查范围，实现全域覆盖、无死角排查。行动紧扣后厨规范化管理核心要求，重点围绕环境卫生、操作规范、设施管理、食材管控、人员管理五大维度开展拉网式检查：严查后厨卫生死角，全面清理地面油污、墙面污渍；核查清洗消毒、冷藏冷冻、通风排烟等设施运行及定期维护情况；规范餐饮具、加工用具生熟分开、分类存放、严格消毒；严把食材采购、储存、加工关口，严防过期变质、来源不明食材流入后厨；检查从业人员健康证明持有及个人卫生、操作规范执行情况。

针对排查发现的各类隐患问题，执法人员建立“当场指正—限期整改—跟踪复查”闭环管理机制，逐项销号，确保问题整改到位。同时，坚持监管与服务并重，现场开展普法宣传和精准指导，向经营者细致讲解食品安全法律法规及后厨卫生管理标准，督促其切实履行食品安全主体责任，主动加强日常清洁整理，规范食品加工操作流程，从源头防范风险。

整治过程中，东辛房市场监管所创新监管模式，采取“常态化巡查+突击检查”“线下排查+社会监督”相结合的方式，持续加大监管频次和力度。对整改不力的经营主体，依法依规严肃查处，倒逼行业整体提升卫生管理水平。同时，积极引导餐饮单位增强自律意识，推动后厨管理从“被动整改”向“主动提升”转变。

下一步，东辛房市场监管所将以此次专项整治为契机，把后厨卫生管理纳入日常监管重点，健全完善长效监管机制，持续巩固整治成果，严防问题反弹。通过常态化开展整治，不断规范餐饮经营秩序，推动辖区餐饮行业服务质量和食品安全保障能力稳步提升，全力营造安全、放心、健康的餐饮消费环境。