不同糖类之间有什么区别？

中国食品安全报讯 我们平时买的糖有很多种，比如白砂糖、赤砂糖、冰糖、红糖、黑糖……那么，这些不同的糖类之间究竟有什么区别？

要说它们的不同之处，其实主要在于工艺。从原料上来说，想制造糖，甘蔗和甜菜都是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料，获得甘蔗汁或者甜菜汁后，去除杂质就得到比较清澈的清汁。将清汁加热浓缩，蒸发掉一部分水分之后，清汁就变得浓稠，成为糖浆。而接下来的步骤造就了糖的不同形态和分类。

白砂糖：如果是生产白砂糖的话，会把糖浆在煮糖罐中进一步蒸发水分，直到进入过饱和状态。这时将糖粉撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长。当结晶达到预定大小之后，会过一个离心机，把没有结晶的糖浆甩出去，只保留结晶本身，这一步称为分蜜。没有结晶的糖浆被称为糖蜜。白砂糖的结晶还要进行洗涤、干燥等步骤，最后就加工成白砂糖的成品。没有结晶的糖浆被称为糖蜜。糖蜜的颜色比较深，含有很多色素。

赤砂糖：制作白砂糖分出来的糖蜜，可以继续结晶，生产第二拨、第三拨甚至第四拨砂糖。越往后生产，结晶中糖蜜的含量就会越多，因此砂糖的颜色也会越来越深。精制赤砂糖，简单来说就是生产白砂糖过程中糖蜜未被完全分离的副产品，为棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。

冰糖：白砂糖如果继续煎炼，就形成了冰块状结晶，也就是冰糖。它是经过重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。无论单晶冰糖或多晶冰糖，凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。

红糖：红糖其实是糖浆直接熬制的，完全不经过结晶和分蜜的操作，直接干燥而成。由于含有全部的糖蜜，红糖的颜色比较深，风味也比较特别。

黑糖：黑糖和红糖的制作步骤基本一致，只不过起火温度更高，熬制时间更长，因此会发生更多的美拉德反应，从而褐变程度更高，颜色更深，呈黑褐色。（杨笛）