我国乳业竞速深加工新赛道

中国食品安全报讯（杨丽霞）当前，我国乳制品行业正经历深刻的结构性变革。一方面，液态奶市场增长见顶、原奶阶段性过剩的现实压力；另一方面，消费升级催生的奶酪、黄油、专业乳蛋白等高附加值产品需求爆发。这场由市场供需与产业政策双重驱动的转型，正推动国内乳业跳出传统竞争红海，向价值链更高的精深加工领域全面进军。

供需失衡倒逼产业转型

国家统计局数据显示，2025年1—6月全国乳制品产量1433万吨，同比微降0.3%。作为昔日行业增长引擎，液态奶市场已面临前所未有的承压态势。

行业结构性矛盾随之凸显。2024年数据显示，液态奶产量占乳制品总产量的92.7%，其中超高温灭菌乳占比超75%，而奶酪、黄油等深加工产品占比不足7.3%。这种失衡结构导致同质化竞争激烈，难以匹配消费者多元化、精准化需求。

与消费端收缩形成反差的是上游供给增长。农业农村部数据显示，2025年上半年我国生鲜乳产量1864万吨，同比增长0.5%。需求收缩与供给增长的背离，加剧了行业供需失衡，成为产业转型升级的核心驱动力。

发展深加工产业成为破局关键。相关机构测算，液态奶附加值率约25%，而奶酪、黄油等深加工产品可达60%以上，同样数量的原奶经深加工可实现价值倍增。

中国飞鹤首席科学家蒋士龙认为，乳品深加工是破解行业“低端过剩、高端短缺”的关键。通过深加工技术，可将陷入低端价格战的奶源转化为高端稀缺产品，既为优质原奶开辟高价值出口，又有效吸收过剩产能，为行业可持续发展提供可能。

政策技术双轮驱动破局

政策支持为深加工产业保驾护航。2023年年底，工信部启动提升脱盐乳清粉本土供给能力专项计划，通过“揭榜挂帅”机制，汇聚伊利、蒙牛、飞鹤、三元等10家骨干乳企，联合攻关本土化生产设施建设。国家乳业技术创新中心总经理何剑表示，乳业深加工是高质量发展的核心路径，必须突破关键核心技术，推动基础研究成果产业化。

领军企业成为技术落地的核心载体。蒋士龙介绍，飞鹤通过乳蛋白鲜萃提取技术及专利布局，落地5条规模化生产线，实现11种关键营养100%自产。伊利集团通过微滤与超滤工艺直接从牛奶中提取天然乳清，突破传统奶酪副产乳清的限制，同步产出高价值酪蛋白副产品。

乳企竞速深加工赛道

在转型浪潮中，领先企业已在深加工赛道全面布局，围绕产能建设、技术突破和市场开拓的“卡位赛”激烈上演。

2025年，伊利加码功能性营养与乳深加工两大方向，持续推动乳铁蛋白、乳蛋白等核心技术的国产化与普惠化应用。蒙牛专门成立“奶立方”事业部，专注B端市场，完善乳脂、奶酪、乳铁蛋白、乳清蛋白等高附加值产品矩阵。

产能集中落地正在改变行业格局。中信建投研报显示，2024年奶酪、稀奶油、黄油三大细分市场规模合计突破350亿元。若未来产能利用率分别达到30%、50%和70%，按8倍折算为生鲜乳，将分别消化168万吨、280万吨和392万吨生鲜乳，为缓解原奶过剩、稳定供求关系提供重要支撑。

新高地前的挑战与机遇

尽管深加工产业快速发展，但仍面临多重挑战。独立乳业分析师宋亮指出，国内奶源成本高企问题突出，深加工企业必须坚持专业化、高附加值路线。国家现代奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李洪亮坦言，市场对产品多元化的需求倒逼工艺技术快速迭代，且牛初乳等细分行业的原料标准、工艺规范亟待完善。

但业内普遍看好深加工产业的发展前景。宋亮认为，深加工将成为中国奶业稳定健康发展的“稳定器”，帮助行业形成更健康、稳定的正循环。随着技术进步与规模效应显现，本土深加工产品凭借成本、供应链和市场贴近性优势，国际竞争力将逐步提升。

李洪亮表示，深加工项目陆续投产将有效缓解近2年的原奶过剩问题，预计2026年上半年或年中产能完全释放后，效果将更为明显。