远离四种剩菜避免食物中毒

中国食品安全报讯 居家过日子剩菜常见，若处理不当，就很容易食物中毒。为了安全起见，避免食物中毒，这四种剩菜留不得。

四种剩菜留不得

剩凉菜。近几年，关于吃剩凉菜导致中毒进医院的案例屡见不鲜。凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候反复翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而会有部分细菌继续繁殖，再拿出来直接吃就很容易食物中毒。

冷藏4天以上的剩菜。冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境还容易滋生黄曲霉，其产生的毒素加热后也无法去除。因此，炖菜、熟肉冷藏可放3～4天，肉汁、肉汤最多1～2天，剩菜最好当天的下一顿或第二天吃，久放后即便加热也有危险。此外，冰箱冷藏需彻底密封，可用保鲜盒盖紧或保鲜膜裹严，简单用盘子、塑料袋遮盖不算密封。

冰箱停电4小时后的剩菜。冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖。如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

没有彻底加热的剩菜。剩菜不彻底加热可能导致中毒，彻底加热需食物的中心温度达74℃以上。在家里做饭建议在菜里加点水，加热时不断翻动，至汤汁完全沸腾即可；用微波炉加热则需中间搅拌1～2次，让其受热均匀。

剩菜存放注意事项

一是熟食趁热分装。菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

二是冷藏时要密封。密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。密封食物如果使用保鲜膜，最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。

三是生熟严格分开存放。熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。

四是剩菜彻底加热。剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。注意存放时间：剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3～4天，肉汁、肉汤最多放1～2天。