囤年货有攻略 健康美味兼得

中国食品安全报讯 春节是一年中最热闹的节日，备年货、囤年货，是中国人的传统习俗。那么，过年应该囤些什么食物？囤哪些食物？年货应该怎么挑？哪些误区要规避？

年货置办须知

消费者应按需理性置办年货，选购前宜先整理家中存货，罗列采购清单，选择超市、商场或资质齐全的网络平台等正规经营渠道，认真甄别促销规则条款，货比三家，不盲目跟风购买。购买食品做好“三看”：

一是看商家。购买年货要选择正规渠道，仔细查看“SC”食品生产许可证号及厂名厂址，不购买“三无”食品。

二是看标签。仔细查看食品标签上的产品名称、生产日期、保质期及产品贮存条件等信息，根据实际需求合理、适量、理性选购。

三是看提示。关注含致敏物质、适宜食用量以及不适用人群等提示信息，健康食用。

各类年货如何“健康囤”？

主食：优先选杂粮，尽量多样化。在囤年货时，除了白米、白面外，还可以购买一些五谷杂粮。粗杂粮、全谷物含有多种营养素和纤维素，替代部分精白米面作为主食，更有利于控制血糖。建议过年时适量备些杂粮，并注意多样化。

食用油：不宜过量囤积。食用油脂在储藏过程中会受光照、高温等影响，容易发生氧化酸败。因此，不要过多囤食用油。此外，食用油在储藏时还要注意，不要放在窗边、灶台旁等光照强、温度高的地方。

肉类：种类多样，避免反复解冻、冷冻。肉类选择应多样化，如禽类、畜类、水产类每样都有，储存时可以把肉切成小块冷冻，避免反复解冻、冷冻。

蔬菜：别囤太多，别囤太久。绿叶蔬菜储藏久了质量会明显变差，因此建议绿叶蔬菜最多买3天的量。豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下存4～5天，而土豆、胡萝卜、洋葱、白菜之类可以储存的时间要更长一些。

水果：储藏需分类。有些水果如草莓、葡萄等，在室温下仅能存一两天，因此只能适量准备。有些水果能在室温下保存一周以上，如苹果、柑橘等，可以多购买。热带水果如香蕉、芒果等，应放在室温凉爽处，不宜放冰箱储存。

调味料：量不用多，种类不能少。调味料在使用时的用量通常都不多，所以按照“量不多，种类丰富”的原则来囤，这样才能做出各种美味菜肴的同时又不会浪费。

饮料：选择健康的饮品，少饮酒。选择饮料时，尽量购买低热量的健康型饮料，或者用无糖茶、白开水、纯果汁等替代含糖量较高的甜饮料。此外，为了健康，建议不喝酒、少喝酒。

干货：避免受潮变质。年货少不了香菇、银耳、木耳、海米、黄花菜等干货，这些产品本身经过处理，不易变质，可以适当囤些，不过存储时不能放冰箱，要注意密封、保持干燥，并远离潮湿环境，以免变质。

零食：健康零食也要适量。过年时，零食不妨选择奶类、坚果类等食物，更加营养健康。当然，健康的零食，食用也要适量。

三种年货不建议你买

散装冷冻丸子。散装冷冻丸子在售卖过程中，有被污染的风险，卫生得不到保障。散装冷冻丸子往往没有营养标签，这类丸子可能是用肉糜、淀粉、大豆蛋白和一些食品添加剂调制而成的。虽然这些添加剂在合规范围内使用是安全的，但长期大量摄入可能会对健康产生一定影响。因此建议，最好选择带有完整包装的，既卫生又能查看营养标签，方便挑选出蛋白质含量高、脂肪和钠含量低的种类。

碳酸饮料。碳酸饮料含有大量糖，喝多了不仅容易使人发胖，对牙齿也不好，所以有的人会用无糖碳酸饮料代替。其实，无糖碳酸饮料中的甜味剂、酸性物质、其他食品添加剂如果被大量摄入，也会增加身体负担。建议春节聚餐，可以适量饮用鲜榨果蔬汁，当然更推荐选择白开水、矿泉水、淡茶水等健康饮品。

大罐装混合坚果。大罐装混合坚果很难一次吃完，所以包装会被反复打开，增加坚果与空气接触次数，使坚果更容易氧化酸败，产生难闻的气味，降低坚果营养价值。严重情况下，坚果还有霉变风险，并滋生一级致癌物黄曲霉毒素。坚果油脂含量丰富、热量较高，一般情况下，每日推荐摄入量为10～15克。因此建议，购买独立密封包装的小包坚果。

年货购买攻略

如何选购坚果及炒货制品？

要注意坚果的外壳和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。如果遇到这样的干果，千万不要买：一是糖精瓜子。有的商家为了减少成本，使用糖精钠（糖精）和甜蜜素炒制瓜子，经常吃糖精钠超标的食品，会增加健康隐患，建议买瓜子尽量挑原味。二是漂白核桃。未经漂洗的核桃外壳发黑、发黄，被过氧化氢或氨水浸泡过的核桃皮变得更白、更有光泽感，这种经过化学原料处理过的核桃，吃多会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。三是霉变花生。花生最容易受潮发霉，产生黄曲霉菌，有哈喇味、霉味的花生不要买。

如何选购肉类？

一是看颜色，健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。二是看表皮，健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点。三是按压，健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。四是看黏度，健康猪肉的外表微干不沾手。五是闻气味，健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。六是看淋巴结，健康猪肉的淋巴结大小正常，而猪只健康状况存在异常时，其猪肉淋巴结易肿大。

此外，腌腊肉制品也是家庭春节常备的年货。购买后应将其放置于通风、阴凉、干燥的环境下，尽量低温贮存。不过，腌腊肉制品盐分含量高，应尽量少吃不贪嘴。

如何买到质量好的大米？

包装大米一是看包装上的质量等级：我国市面上的大米按食用品质分为大米和优质大米，无论是大米还是优质大米，都分为三级，分别是一级、二级和三级。等级越高食用品质越高，但同时加工精度也越高，营养成分损失也越多，购买大米时可根据需要进行选择。二是看包装上的生产日期：生产日期离购买时间越近越好。

散装米需要“一看二摸三闻”。一看：看一下它的碎米、垩白多不多，这两点可能会影响到大米最后的口感。二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有没有米糠的残留。加工时间长的米，有时候表面会起糠。三闻：搓完后放到鼻子前稍微闻一下，看看有没有陈米味。

如何选购果蔬？

果蔬常温储藏过久易造成营养流失、萎蔫失水，甚至腐烂变质，因此可多品种、少分量地分次购买。此外， 要按照果蔬特性选择适当储存方式。如果没有特殊情况，冰箱里的果蔬尽量不要超过一个星期。吃果蔬的时候注意顺序，先放进冰箱的优先吃完，这样能避免一些果蔬放置时间太久。

如何科学选购食用油？

通常来说，健康好油有三个要素：相对合理的脂肪酸组成、有丰富的营养伴随物、没有或极少存在有害物质。提醒大家应少吃猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂；可适当吃玉米油、大豆油等；尽量吃菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油等，并勤更换品种，或使用调和油。如果只吃一种油，建议大多数人选择菜籽油。

买油不能只看等级，而是要根据自己的需求来选择。例如，对于“三高”人群，尤其是老年的“三高”人群，除了注意控制油的摄入量以外，应选择多不饱和脂肪酸高的油，亚麻籽油、菜籽油都较为合适。