春季野菜正当“食” 味虽美食用需谨慎

中国食品安全报讯 春季万物复苏，野菜纷纷“冒出了头”。事实上，并不是所有“野菜”都适合食用，处理不当极有可能引起中毒，轻则呕吐、腹泻，重则肝肾功能衰竭，甚至可能致命。近些年，因误采误食不可食用野生植物导致身体不适的案例仍有发生，主要集中在春夏季。

3种因食用野菜导致中毒的情况

第一是在采摘过程中发生误认，因有毒植物混入，食用后导致食物中毒。比如被称为水芹菜“双胞胎兄弟”的石龙芮，全草都有毒，误食后会出现口腔灼热、剧烈腹泻、呼吸困难等症状。

第二是野菜在生长过程中受到化工品、重金属等有毒物质的污染，比如公园里、路边的野菜可能喷洒过农药，不宜食用。

第三是烹调加工方法不当，个别野菜本身含有毒素，处理不当极易引发不适。比如香椿，相比其他蔬菜，它的亚硝酸盐含量相对较高，若焯水不彻底且食用量大，可能会出现头痛、头晕、全身无力等中毒症状。

吃野菜5个问题要注意

容易发生误认的野菜不要吃。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘、不要吃，避免出现中毒等意外情况。

受污染的野菜不要吃。野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净路边的野菜不要采。

久放的野菜不要吃。久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

不要把野菜当主菜吃。野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

光敏体质的人不要吃。荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。

即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。

如何正确烹饪野菜？

野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。