长毛发霉变质食物易引发食物中毒

中国食品安全报讯 春季气温回升，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，家中囤的食物有时候易发霉、腐烂，有些人为了节约会把发霉、腐烂的部分去掉后继续吃。但其实，食物如果长毛变质了，千万不要吃，易引发食物中毒。

发霉的食物切切还能吃吗？

坏掉的食物别吃，切掉霉点后也别吃。因为一些食物在长毛发霉后，会产生真菌毒素。不慎食用，会对人体产生严重伤害。

以果蔬为例，发霉长毛的现象在植物学或者农学里叫“采后病害”，大多数“采后病害”的病原体都是真菌。 例如，苹果青霉病产生的展青霉素可致癌、致畸，这种毒素也可能出现在被展青霉寄生的梨、桃、杏、樱桃、洋葱等果蔬上。

在发霉食品中，真菌菌丝并非只存在于表面，而是已经侵入食品内部，即使去除菌丝部分，真菌毒素也已经扩散至未腐烂的完好部位，因此挖掉霉点吃剩下的部分也是不可取的。建议在日常生活中采取更谨慎的措施：但凡看见绿毛，无论食品质地如何都别吃了。

哪些食物最好不要剩？

蔬菜等素菜不要剩。相比肉类等荤菜，蔬菜等素菜中的营养更容易流失，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，维生素C等营养损失更多，健康价值会大打折扣。

凉菜不要剩。比如拍黄瓜、凉拌猪耳等卤菜，不论是荤是素，最好都不要吃剩的。凉菜在食用后本身会带入很多细菌，如果隔夜更容易滋生细菌，很容易导致腹泻等问题。

鱼虾海鲜不建议剩。鱼虾海鲜味道鲜美口感会更好，剩下后如果放置时间久了，鲜味会大量流失，而且容易滋生细菌，甚至产生异味。建议吃多少、买多少，趁着新鲜，一顿吃完。

如何充分加热剩饭剩菜？

冷藏保存好的食物，下次拿出来吃的时候一定要充分加热熟透。熟透的基本原则是要让食物中心达到安全温度。比如，常见的肉类，通常“中心温度”达到75℃，就可以放心食用。

加热剩饭菜时注意彻底煮熟或翻热食物至滚烫，比如，汤羹及炖类食物要煮沸，并维持最少 1 分钟。而为了避免受热不均、确保彻底加热，建议用微波炉加热剩饭菜时，盖好食物并在期间取出食物加以搅拌和转动。

提醒大家，剩饭菜尽量不要反复多次加热，建议吃多少热多少。