小木耳藏大风险食用需谨慎

木耳是家常食材，但鲜木耳含光敏物质、干木耳久泡易产生致命毒素，暗藏食品安全隐患。市场监管部门温馨提示，经营者需规范销售，消费者需科学选购、安全加工食用，防范木耳食用安全风险。

首选干木耳 慎食鲜木耳

新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，食用后经阳光照射，可能引发日光性皮炎，出现皮肤红肿、瘙痒、水疱等不适症状。而干木耳经过晾晒处理后，大部分卟啉会被分解，食用风险大幅降低。在此提醒，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，谨慎食用鲜木耳。

泡发储存有讲究 即泡即食不隔夜

木耳泡发不当易被致病菌污染，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，烹调无法破坏，且无特效解毒药，中毒病死率高达40%～100%，需重点注意以下几点：

一是未泡发干木耳，密封存放于阴凉干燥处，避免受潮霉变。二是泡发时，一次不要泡发过多，泡发前先洗净，泡发过程中可适当换水。三是泡发后，及时加工食用，若出现耳片软塌、不成形须直接丢弃；剩余未加工的，沥干水分后放入冰箱冷藏，需尽快食用。四是熟制木耳，冷藏保存，再次食用前必须彻底加热。

变质木耳坚决丢 切勿心存侥幸

泡发后的木耳若出现以下情况，说明已变质须立即丢弃。即使加热也无法去除可能产生的毒素，切勿食用：

一是表面发黏、滑腻。二是有酸臭或其他异味。三是颜色异常或质地糜烂。

烹饪前必焯水 彻底煮熟再食用

焯水1～3分钟。用沸水焯烫木耳，既能去除涩味，又能杀灭残留细菌，破坏部分有害物质。

凉拌需煮熟。所谓“凉拌木耳”，实际是“焯后冷拌”，绝对不能生食。

烧熟煮透。炒、煮木耳的时间不少于10分钟，尤其是大朵木耳，要确保内部完全熟透。

木耳虽健康，食用需谨慎，严格遵循以上安全要点，才能有效防范食用风险，守护自身和家人的饮食安全。