近日，一名20岁女性长期食用水煮菜后出现胰腺坏死的案例引发关注。不少人将水煮菜奉为“健康减肥神器”，云南省第三人民医院普外科住院总医师曹安菊、昆明市第一人民医院肥胖与代谢病诊疗中心主任尹剑辉均提醒：长期饮食极端单一并非健康选择，反而可能给胰腺、胆囊等器官带来致命风险。
胰腺坏死的幕后推手
并非水煮菜而是饮食单一
曹安菊明确指出，水煮菜与胰腺坏死无直接关联。临床中，胰腺坏死多由胆道疾病、高脂血症、酒精摄入等引发，但长期单一食用水煮菜可能通过间接途径诱发风险。
一方面，极端单一的饮食缺乏动物蛋白、水果、谷类、油脂等营养素，会导致营养不良，抑制胰腺分泌功能，造成胰液排出不畅，引发胰腺自身消化，进而发展为胰腺炎甚至胰腺坏死；另一方面，长期清淡饮食未刺激胆囊收缩，胆汁淤积形成胆泥或胆结石，堵塞胰液与胆汁的共同排出通道，同样会诱发胰腺炎。
曹安菊补充，临床中，类似因极端饮食诱发胰腺疾病的案例近年来有增多趋势。这类患者多存在“谈脂色变”“过度节食”的认知误区，忽视了饮食多样化对胰腺功能的保护作用。胰腺的分泌功能需要均衡营养的刺激来维持稳定，长期单一饮食会打破这种平衡，最终引发器官损伤。
胰腺功能受损有信号
即内分泌外分泌功能异常
作为长期从事普外科临床工作的专家，曹安菊强调，胰腺功能受损并非毫无征兆，其内分泌和外分泌功能异常会分别发出明确信号，发现后需及时就医。
血糖紊乱：胰腺的内分泌功能主要依赖胰岛素和胰高血糖素调节。当胰腺受损时，这两种激素的分泌会出现异常，表现为血糖忽高忽低，即使没有糖尿病家族史，也可能出现不明原因的血糖波动，这是胰腺内分泌功能受损的典型预警。
消化道症状：胰腺的外分泌功能负责分泌含多种消化酶的胰液，帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物。当外分泌功能下降时，消化酶分泌不足，会出现特异性消化道表现，比如进食油脂类食物后腹泻，大便中带有油滴（脂肪泻）、排便次数增多，或是长期厌食、食欲差，看到油腻食物就恶心呕吐等。
曹安菊提醒，这些信号往往是胰腺功能受损的早期表现，若此时仍不调整饮食结构，持续刺激胰腺，可能会从功能损伤进展为器质性病变，甚至诱发胰腺坏死，危及生命。
身体发出这些“警报”
别硬扛需立即就医
尹剑辉强调，长期饮食单一者若出现以下信号，需立即就医并告知医生饮食情况。
消化道异常：持续胀气、绞痛、恶心呕吐，或腹泻与便秘交替，尤其进食油脂后大便带油滴；
全身症状：头晕眼花、精神萎靡、心慌气短、浑身虚脱、手脚冰凉，可能是血糖或电解质紊乱；
外观变化：皮肤牙龈易出血、肢体瘀斑、脱发严重、皮肤干燥粗糙。
这些是身体的求救信号，切勿误认为是减肥正常反应或排毒过程。
水煮菜看似健康
其实是“营养贫困户”
尹剑辉解释，水煮菜的营养缺陷十分明显。
缺乏优质脂肪：无任何油脂摄入，导致脂溶性维生素无法吸收；
蛋白质严重不足：未包含肉、蛋、豆制品等优质蛋白来源；
主食单一：缺乏杂粮杂豆，能量供应失衡；
维生素流失：B族维生素、维生素C等水溶性营养素随菜汤流失。
长期食用会导致多重营养缺乏：维生素A、D、E、K吸收障碍，影响视力、骨骼健康与凝血功能；蛋白质不足引发肌肉流失、免疫力下降、肢体水肿；关键营养素缺乏易导致贫血、记忆力减退等问题。
别谈“脂”色变
脂肪是身体的必需品
很多人对脂肪存在误解，尹剑辉纠正，脂肪是人体不可或缺的营养素，其作用远超想象。
细胞的“建筑材料”：构成细胞膜的重要成分，保障细胞结构完整；
激素的“原料库”：为雌激素、雄激素等激素合成提供胆固醇，维持内分泌稳定；
营养的“吸收钥匙”：帮助脂溶性维生素吸收，否则营养摄入形同虚设；
器官的“保护垫”：包裹心脏、肝脏等重要器官，起到缓冲保护作用；
必需脂肪酸的“来源”：提供Omega3等人体无法合成的营养素，守护大脑与心脏健康。
长期单一饮食
隐藏风险远超想象
除了胰腺损伤，尹剑辉还列举了长期单一饮食的其他危害。
诱发胆结石：胆汁长期淤积无法排出，易形成结石；
变成易胖体质：身体进入节能模式，恢复正常饮食后更易囤积脂肪；
肠道菌群失衡：单一食物导致有益菌减少，引发消化功能紊乱；
心理问题：饮食焦虑、健康食物强迫症，甚至诱发抑郁；
影响生育：女性可能因能量不足导致月经紊乱、不孕。
科学规划饮食方案
在多样化基础上实现均衡
两位专家共同强调，真正的健康饮食并非刻意忌口，而是在多样化基础上实现均衡。主食搭配杂粮杂豆，保证蔬菜水果足量摄入，通过肉蛋奶豆补充优质蛋白，适量摄入坚果、橄榄油、牛油果等优质脂肪。
专家提醒，饮食健康无需过度严苛，避免走向“极端清淡”的误区。若对饮食搭配存疑，可咨询营养师或医生，科学规划饮食方案，切勿以牺牲营养为代价追求“健康”，否则反而会给身体带来不可逆的伤害。（陶彦然）
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