维生素C可以治感冒？ 可缓解症状防止病情加重

中国食品安全报讯 最近由于天气变化和各种冬季上呼吸道病原体流行，感冒的人越来越多。最新的科学证据表明，感冒后短期（3～5天）使用1～2g/天的维生素C可以缓解症状，防止病情加重。但没有证据表明大剂量维生素C可以预防感冒。

维生素C有哪些疗效？

促进免疫防御。维生素C能够通过支持各种免疫细胞功能来促进免疫防御。它能够加强皮肤、呼吸道黏膜等生理屏障对机体的保护功能。还可以强化机体细胞免疫作用，加速微生物的清除。此外，在人体受到病毒感染时，维生素C可通过多种途径降低病毒的复制效率。

抗氧化。许多蛋白质和酶需要巯基才能够发挥生理功能，但巯基易受到氧化自由基的氧化。维生素C协同维生素E，能够及时清除氧化自由基，并有效维持氧化还原环境的平衡。除了预防感冒，维生素C的抗氧化功能还能够保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。

抗炎症反应。感染会导致巨噬细胞过度活化，从而产生炎症介质和一氧化氮（NO）。研究显示，维生素C可减轻过度激活的免疫反应，使患者的血清铁蛋白、D-二聚体等炎性指标下降。

如何补充维生素C？

维生素C的摄取源很广泛，它存在于新鲜水果和蔬菜中，柠檬、橙子、绿色植物及番茄中的维生素C含量最高。

日常生活中，我们完全可以通过均衡饮食来补充足量的维生素C。然而，维生素C的理化性质不稳定，在食物贮藏或烹调过程中，甚至是切碎新鲜蔬菜时，维生素C都能被破坏。例如，储藏时间长，食盐加入量多，炖煮时间久，均会造成食材中的维生素C流失。

因此，在加工维生素C含量高的蔬菜时应该注意以下几点：一是少放盐，热炒和炖煮的时间应尽量短。二是能生吃的最好洗净后生吃。三是在蔬菜烹调时要先洗后切。四是蔬菜切好就炒，尽量缩短在空气中的暴露时间。五是不用铜器炒菜，尽量使用铁锅。

天然的维生素C是一种复合物，其含有的维生素P（生物类黄酮，一种植物次级代谢产物，因多呈黄色而被称为类黄酮）对维生素C具有保护作用，能增强维生素C的稳定性。因此，在没有大量维生素C流失（如大量运动等）或富含维生素C的食物获得困难时，还是尽量通过新鲜水果和蔬菜补充维生素C。