青海馍馍暑期旅游旺季火爆出圈

中国食品安全报讯（悠然）“老板，你家的这个焜锅馍馍可以邮寄吗？”“今年来西宁旅游，这几个大馍馍带回去送人最实惠！”青海馍馍在今年暑期旅游旺季火爆出圈。到底啥是馍馍呢？在青海除了面条，不管方的圆的长的扁的，大概所有用小麦、青稞等为原料烤的、蒸的主食都可以被叫作“馍馍”。

馍馍这个叫法比馒头、饼子更全面，比面点、干粮更亲切。青海人深知，面食的灵魂，就藏在一个个的馍馍里。近日，一名山西游客来西宁游玩，返程时全身挂满焜锅、香豆饼、玫瑰馍馍的视频走红网络，引发全网热议。

日前，笔者在走访时看到，从清晨到傍晚，走进城东区下南关街，各大馍馍铺门前始终排着长队，本地市民、各地游客挤在摊位前挑选刚出炉的锅盔、焜锅馍馍。大罕馍馍铺老板正忙着出炉炭火慢烤的锅盔，铺面里麦香扑面而来。“我们凌晨四点就起床和面、生火，做一锅锅盔要慢火烘烤50分钟，一天分四五轮烤制，除了锅盔，店里还有不同花样的馍馍，单日能卖出8000多个。

青海馍馍火爆出圈的背后，离不开传统技艺的传承与创新。城东区“90后”非遗代表性传承人赵璠深耕果蔬花馍手艺，在传统面食基础上，以牛奶、鸡蛋、面粉和果蔬为主料，用菠菜汁染绿、南瓜泥着黄、紫薯调紫，既能调出柔和的自然色彩，又提升了花馍的口感与营养价值。打造醒狮、寿桃、双喜等新潮造型花馍，适配婚庆、满月、祝寿等各类场景，让老面艺贴合年轻人审美，为青海馍馍文化注入新活力。

蒸、烤、烙、炸，青海人用多样手法赋予面团万千风味，焜锅、狗浇尿、青海大月饼、香豆花卷构成独属于高原的“面食宇宙”。眼下，西宁迎来旅游黄金季，街头飘香的各色馍馍，不仅是俘获游客味蕾的特色美食，更是承载高原民俗、传递西宁烟火温情的文化名片。