“今年以来，各地政府将餐饮消费作为拉动地方文旅和产业发展的重要抓手，注重挖掘传承地方餐饮文化，打造具有地域特色的餐饮品牌。同时，各餐饮企业更加注重通过品牌形象、文化内涵和价值观，提供独具特色和竞争力的新菜品与服务，吸引消费者的关注和认同。这不仅展现出餐饮业向好发展的趋势，也让我们对餐饮业的大有所为更有信心。”在日前举行的第十八届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会会长杨柳说。
一份9亿人“吃”出来的国民美食榜单折射出上述趋势。日前揭榜的2025大众点评必吃榜显示，过去一年，144座城市及地区的3091家餐厅上榜；用户“因食而游”的半径持续扩大，六成以上发榜城市的榜单异地用户占比超五成；榜单上近八成为烟火小店，超四成为10年以上老店；从“被动接受”转向“主动发现”，用户主动搜索美食达78亿人次……这个以美食为支点，撬动消费扩容、文化传承与创新的榜单，不仅已成为更多人的“美食之旅向导”，更让各地的“本地私藏”正在变为全国共享的城市美食名片。
“最动人的美食故事藏在升腾的烟火气里，最值得信赖的推荐，来自上亿食客的真实体验。”美团高级副总裁李树斌说，过去一年，平台累计有3.63亿条真实评价，帮助数亿人次找到心仪的美食和目的地。
有“湘菜源头”之称的株洲就是新发榜城市之一。“食客在长沙吃不爽，还得在株洲来顿地道的。”上榜商户田记爆头龙虾老板张国美介绍。其店里的“干爆虾”选用个大腮白的“爆头龙虾”，遵循传统湘菜快油爆炒的烹饪手法，活虾入锅以180度热油三十秒至壳脆，再辅以香料猛火爆炒。现在，这道招牌菜已经从本地人的夜宵搭子，变成了游客的必打卡菜。
以“辣”出圈的衢州也在今年首次发榜。上榜商户老裴鸭头是一家主营当地特色“三头一掌”的家族小店。据该店老板介绍，店里鸭头均为每天清晨进货，新鲜现卤，混合了几十种中草药的卤料最为讲究，造就了独特的鲜辣口味。
在连云港，20年老店兄弟酒家用好吃不贵的海鲜热炒收获了长久口碑。“我们没有太多诀窍，就是坚持食材新鲜、现点现炒。”店长李秀坦言，“每天早上六点，我们会亲自去菜场买菜，选时令海鲜，客人常能看到鲜活的八爪鱼进厨房。”如今，冲着一口“新鲜实惠”的海鲜好味来到连云港的游客们，将这间家庭小馆评上了“必吃榜”。
随着越来越多人透过一道菜、一家店，深入一座城，数据显示，今年一季度，六成以上发榜城市的榜单异地用户占比超五成。揭阳、岳阳、包头、丽水等10座新增境内味蕾小城，2024年异地用户流量占比均超四成，餐饮商户日均新增评价量最高增长120%。
近年来，“美食之旅”也在持续纵向下探。“大众愿意花更多时间走进街巷，探索最地道的美味，并分享真实体验。”大众点评“必吃榜”负责人安添蕾介绍，以刚过去的5月为例，平台10年及以上老店新增评价量同比增长约五成，用户常用“从小吃到大”“十年守一味”“坚守烟火气”等来评价此类超出预期的餐厅。同时2025年榜单上超半数商户为首次入围，超2400家为市井小店。
新上榜的夏记早点就是南京一家30余年社区早餐档，店里“糯叽叽”的麻团乌米饭，是街坊客人每日清晨的慰藉。老板夏清平介绍，一家人坚持每天凌晨一点开始准备食材，“将芜湖乌叶榨汁用以给圆糯米染色。糯米放入木桶蒸制后，再现炸麻团。有身在国外的老客人还要托人快递。”
在柳州，几位本地老阿姨经营的十年老店黄记豆浆成为了外地食客感受“夜豆浆”文化的据点。“店里豆浆每天现泡现磨，严格按照季节温度调控泡豆时间。油条也是全手工，面团要揉到透亮，炸出来才蓬松。顾客点单了现炸，风味最佳。”如是，简单食物的背后蕴含着不简单的坚持。
另一家新上榜商户马文章胖子甑糕，是西安街头一个没有店面的街头小吃摊。老板马文章告诉记者，他凌晨三点起床现做甑糕，5点拉着三轮车去劳吴巷口支摊的日子，已经有近40年。近年来，他的摊位也迎来了源源不断的新客人。
广州四省办大厦里的20年老店贵州餐厅、杭州信义坊仅能容纳五六张桌子的14年家常小馆勇贤小吃、深圳华强北最早一批印度餐厅Bollywood宝莱坞印度料理……数据显示，今年榜单境内“城市特色商户”占比近六成，同比增长近三成，更为全面地向食客展现了各地多元的特色美食文化。
业内人士认为， “必吃榜”的实践，是平台企业助力消费扩容的一个缩影。市井小店构成了城市消费的“毛细血管”，却长期面临流量分散，数字化能力薄弱等困境。而平台企业通过数字化赋能，将这些散落的“烟火”串联成网，让市井消费从“本地私藏”变为“全国共享”。链接市井风味和更多用户，弘扬城市美食文化，促进各地餐饮行业发展，餐饮业连接供需两端，重任在肩，亦活力满满。（李子晨）
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