花生米黄曲霉毒素超标，大连天天渔港一分店被处罚

中国食品安全网讯（路远）2026年7月20日，大连市市场监督管理局（下称“大连市市场监管局”）公示大市监处罚〔2026〕190号行政处罚决定书。大连天天渔港餐饮有限公司杏林街分部（下称“涉事门店”）因经营的散装油炸花生米黄曲霉毒素B₁含量超出食品安全标准限量，被责令整改，没收违法所得36元，并处罚款2000元，罚没款合计2036元。

图片来源：国家企业信用信息公示系统

该案行政处罚决定书载明，2026年5月14日，大连市市场监管局通过国家食品安全抽检监测信息系统承接抽检任务。抽检结果显示，涉事门店在2026年4月21日自行加工的散装油炸花生米中，黄曲霉毒素B₁项目不符合GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，检验结论不合格。

大连市市场监管局查明，涉事门店于2026年4月21日采购花生、大豆油，自行加工油炸花生米；抽检现场提供2公斤成品用于抽样，产品售价18元/公斤，对应的货值金额、违法所得均为36元。涉事门店已自行销毁剩余花生，及时处置煎炸用油。

鉴于涉事门店初次违法、积极配合调查、涉案货值较低，且未造成危害后果，具备减轻处罚情节。市场监管部门依据《辽宁省市场监督管理行政处罚裁量权适用规则》，坚持处罚与教育相结合原则予以减轻处罚。依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款，责令涉事门店改正违法行为，并作出上述处罚。

图片来源：高德地图（商家上传）

黄曲霉毒素B₁毒性极强 低温烹饪难以破除毒素危害

农业农村部2020年11月27日发布的《农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防》介绍，黄曲霉毒素是农产品、食品中常见真菌毒素，由黄曲霉、寄生曲霉、集蜂曲霉等产毒真菌产生。花生、玉米、坚果、大米等百余种食品均可被污染，花生、玉米等粮油制品污染风险最高。该类毒素化学结构稳定、耐高温，熔点237℃～299℃，常规烹饪温度难以将其分解。现已发现20余种黄曲霉毒素及其衍生物，植物源性食品中最常检出黄曲霉毒素B₁。各类黄曲霉毒素毒性排序为：AFB₁＞AFM₁＞AFG₁＞AFB₂＞AFM₂＞AFG₂。其中黄曲霉毒素B₁毒性最强，毒性约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，致癌性是六六六的10000倍。1993年，世界卫生组织（World Health Organization，WHO）国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将黄曲霉毒素B₁划定为I类致癌物，本次不合格花生米中超标的正是该物质。

中国食品安全网从业内资深厨师了解到，餐饮门店花生米主要分为油炸、烹炒、水煮三类做法，三种加工方式均难以实现超高温处理。油炸花生米普遍采用低温浸炸防止焦糊，行业常用冷油下锅起步，最佳加工油温维持在160℃—180℃，达不到破坏黄曲霉毒素所需温度。这也意味着，仅依靠油炸加工无法消除花生原料自带的黄曲霉毒素污染风险。

公开信息显示，大连天天渔港餐饮有限公司杏林街分部设立于1998年4月27日；系总公司大连天天渔港餐饮有限公司分支机构，总公司注册资本505万元，原先设有8家分支机构，近年多家门店完成注销或吊销，当前正常经营的分支机构仅剩杏林街分部与延安路分部。经商务部业务系统统一平台核查，暂未检索到该企业特许经营备案相关信息。