中国食品安全网讯（记者王正心） “切过生肉的刀，必须单独清洗消毒，绝对不能直接用来切凉菜。”日前，嘉兴市秀洲区高照街道象贤村家宴中心，一场食品安全培训正在进行。授课人员向台下十余名厨师和管理人员反复强调生熟分开的操作红线。
这是秀洲区高照街道食药安办与高照市场监管所联合开展的厨师食品安全专题培训会。在家宴中心正式开办前，由象贤村牵头组织全体入驻厨师及管理人员统一参训，为即将投入运行的家宴中心上好食品安全“第一课”。
培训内容紧扣夏季高温特点，围绕食材采购索证索票、食品贮存温度控制、生熟分开操作、餐具清洗消毒、食品留样规范等关键环节逐一拆解。针对夏季蝇虫鼠害活跃、食品安全风险增高的实际，授课人员重点讲解了“三防”设施配置标准——排风扇加装防护网罩、下水道出水口安装间隙小于10毫米的金属篦子、食品仓库门安装不低于60厘米的金属挡板，一项项细节标准清晰明确。
案例警示环节，授课人员选取近三年农村家宴领域真实事故进行剖析：高温下肉类保存不当变质、生熟刀具混用导致交叉污染、追求嫩滑口感未煮熟烧透、鸡蛋未清洗被动带菌……一个个发生在身边的案例，让参训厨师神情专注。一位厨师说：“以前觉得做饭凭经验就行，今天听了才知道，有些习惯确实得改。”
此次培训提前介入、靠前服务，把规范意识和风险意识植入家宴中心运营之前。下一步，高照街道食药安办将持续跟进家宴中心运营情况，加大日常巡查和指导力度，坚决守牢集体聚餐食品安全底线。
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