中国食品安全网讯（刘伟 宋威 记者 姜洪良）为进一步织密扎牢网络餐饮食品安全防护网，江西省井冈山市市场监管局将外卖封签作为监管关键抓手，打破“事前核查占比高、事后追溯能力弱”的惯性监管思路，建立起“从异常订单倒查全链路源头”的反向监管路径。
一是问题溯源。市监部门根据消费者、骑手收到的未粘贴合规封签的外卖订单，以及12315、“随手拍”小程序等渠道投诉举报线索，依据小票上的商户名称、订单编号信息，与外卖平台实时后台数据进行双向核验，锁定对应入网商户，形成《问题线索登记表》。
二是闭环监管。对溯源发现的违规商户，执法人员3个工作日内上门开展检查，重点核查食材进货查验、后厨加工操作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等关键环节，不留监管盲区。
三是延伸核查。在溯源商户的同时，同步对配送骑手开展延伸检查，现场核验取餐环节封签验签记录、配送容器消毒台账，重点排查骑手是否存在取餐时未查封签、配送过程中私自拆封、生熟餐品混放等违规行为。
四是压实责任。最终追溯至第三方外卖平台，核查其对商户准入、日常巡检、骑手培训等管理责任是否落实到位，让食品安全工作机制真正落地见效。
截至目前，已通过“反向把关”机制处置无封签异常订单18笔，覆盖餐饮商户16家，开展平台、经营户、骑手合规指导3次。据消费者反馈，现在收到的外卖餐袋都带有专属封签，拆封前就能确认餐品全程未被私自开启，用餐的安全感得到明显提升。
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