养老食堂怎么管？安徽潜山50余名负责人集体“充电”

中国食品安全网讯（王广权）为切实压实养老机构食品安全主体责任，防范化解养老领域食品安全风险，保障老年群体饮食健康与生命安全，8月14日，潜山市市场监督管理局组织开展养老机构食品安全专题培训，辖区各养老机构负责人、食品安全管理员共计50余人参加。

养老机构服务群体特殊、食品安全风险敏感度高，是餐饮安全监管的重点领域。本次培训紧扣养老食堂运营实际，聚焦日常监管常见隐患，采取“法规讲解+案例警示+现场答疑”的方式，精准开展靶向教学，着力提升从业人员规范操作能力和风险防控水平。

培训中，工作人员依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，重点讲解食材采购验收、索证索票、食品分类储存、生熟分开、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理等关键环节规范要求。结合典型食品安全案例，深入剖析违规操作、管理制度落实不到位带来的安全隐患，强化参训人员红线意识和责任意识。

此外，培训简要讲解食品安全突发事件应急处置、上报流程等内容，补齐应急处置短板，并现场解答参训人员日常经营中的疑难问题，确保培训务实管用、落地见效。

参训人员表示，此次培训内容精炼、针对性强，有效厘清了日常操作短板漏洞。下一步将严格落实食品安全管理制度和食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，常态化开展自查整改，规范食堂操作流程，全力守护老人用餐安全。

下一步，潜山市市场监督管理局将持续紧盯养老机构食品安全重点领域，常态化开展监管检查和宣传培训，压紧压实主体责任，常态化排查整治安全隐患，持续规范养老餐饮服务秩序，全力筑牢养老群体食品安全防护网。

养老机构食品安全知识培训现场

图片来源：潜山市市场监督管理局