官方抽检：争鲜餐具残留超标，小小餐具暴露大隐患

近日，国家市场监督管理总局最新抽检结果中，争鲜武汉门店自行消毒的餐具被检出阴离子合成洗涤剂残留超标。

一起看似微小的餐具不合格事件，折射出餐饮企业后厨管理盲区。

在总局官网的附件材料中，明确说明了：

餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，可能对人体健康产生不良影响。

本应该干净、无残留的餐具，却藏着看不见的隐患。

企业也在餐具清洗消毒环节有没有硬性设备约束、有没有配备专人复检、整个环节是不是全屏员工自觉。

本次涉事品牌属于连锁日料品牌，具备成熟的运营体系和标准化管理规范，依旧出现餐具清洗问题。

连锁品牌的标准化不能只停留在菜品制作层面，后厨后勤消杀环节也不能存在监管真空。

中国食品安全网记者第一时间致电了解相关情况，但客服电话与公开预留电话都无人接听。

近两年来，争鲜也不是第一次爆出食品安全负面新闻。

2025年9月，上海虹口第二分公司接到消费者投诉，顾客就餐食用生鱼片、寿司、麻辣鲜蛤等招牌生鲜产品后，当晚突发急性肠胃炎，出现腹痛、呕吐等症状。

2026年3月，消费者在争鲜青岛门店食用炸薯条时，吃出融化粘连在薯条上的塑料袋异物，异物直接混入热加工菜品，市监部门认定门店涉嫌食品安全违法，立案开展调查。

2026年6月，总局抽检，武汉门店又爆出自消毒餐具阴离子合成洗涤剂残留不合格，后厨清洗消毒流程缩水。

更早之前的“蓝环章鱼事件”更是引发了全网对日料生食食材源头品控的广泛质疑。

多区域、多品类接连踩中食安红线，足以证明：争鲜的问题从来不是单一门店员工操作失误，而是总部标准化管控下沉失效、后厨全流程监管缺位，食材、加工、餐具全链条卫生体系存在根本性漏洞。

连锁餐饮品牌扩张速度不能凌驾于食品安全之上，屡次犯错、反复整改却依旧翻车，市场监管部门理应加大对该品牌全国门店的飞行检查力度，提高处罚惩戒力度，倒逼品牌真正补齐食安短板，而非一次次依赖事后整改平息问题。

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