重庆渝北区深夜突击检查中央厨房

中国食品安全报讯（廖俊杰）近期，重庆市渝北区市场监管局聚焦群众关切，对辖区内 30 家中央厨房、集中用餐配送单位开展全覆盖、无死角专项检查，以 “零容忍” 态度筑牢食品安全防护网。

中央厨房主要在夜间开展肉类半成品加工，凌晨将成品配送到辖区各连锁分店，保障次日早间及午间餐饮供应。为精准掌握企业真实运营状况，杜绝 “应付式” 整改、“表面化” 合规，渝北区市场监管局执法人员采取 “四不两直”方式，突击检查某中央厨房加工车间。

执法人员围绕食品安全关键环节，进行全流程、细致化排查：例如，在食材购进环节，仔细核查肉类原料的检验检疫合格证明、进货台账及索证索票情况，确保源头可溯、质量合格；对于添加剂管理，严格核查食品添加剂采购台账、使用记录，检查是否专人保管、专柜存放，是否按规定剂量使用，坚决杜绝非法添加、超范围超限量使用等行为；对加工操作流程进行全程监督，查看是否符合食品安全操作规范，是否存在交叉污染风险；检查食品配送环节的温度控制、包装密封性，以及食品留样是否按规定执行，确保每批次食品可追溯。

检查过程中，执法人员使用快速检测设备对肉类半成品中的亚硝酸盐等关键指标进行现场检测，检测结果均符合国家标准。针对发现的问题，执法人员当场向企业负责人指出，下达“责令整改通知书”，明确整改要求和期限，要求企业立即停止不规范行为，限期完成整改，并安排专人跟踪整改落实情况，确保问题整改到位。