从“尝鲜”到“常来”：邻家奈奈如何把“鲜”做进邻里日常？

9月23日，“邻家奈奈·烟火集市”全国首店在南京江北虹悦城正式开业。岩烧猪肉脯、鲜奶吐司、现制辣味零食等档口前排起长队，门店客流持续至晚间。

在“新鲜零食”成为消费新趋势的当下，这家首店引发关注的不仅在于它将制作环节移至消费者眼前，更在于它试图用“烟火气”重塑消费场景，探索一条从“尝鲜”到“常来”的社区商业路径。

“鲜改”大势：400亿赛道兴起，鲜制零食门槛有多高

邻家奈奈的入局，踩准了零食行业“鲜改”的节奏。

行业数据显示，2020年国内新鲜零食市场规模尚不足50亿元，2025年已增至180亿元，年均复合增长率超过40%，预计2026年将达400亿至500亿元。来伊份、良品铺子、三只松鼠等传统零食龙头，以及几多全、金粒门等原生品牌，纷纷入局。

但“鲜”字好写，生意难做。现烤产品保质期以“天”甚至“小时”计算，卤味3到5天，烘焙3天左右。据行业测算，鲜制零食行业平均损耗率高达8%至15%，远高于传统包装零食1%至3%的水平。再加上现制厨房、冷链设备、核心商圈选址，单店投入远超传统零食店。

看得见的烟火气，看不见的硬功夫

门槛摆在这里，邻家奈奈的选择是，把“鲜”拆成两件事来做：门店里让人看见，门店外把鲜托住。

走进邻家奈奈，面包现烤出炉、饮品现场制作、辣味零食现拌现售，消费者能直观看到食物从原料到成品的变化。相比传统门店“拿了就走”的货架逻辑，邻家奈奈以“辣味零食+现烤烘焙+现烤肉脯+现制饮品”的集合业态，承接逛街途中、下班路上等高频、轻决策的即时消费需求。这种无压力的体验场景，本质上是在为实体零售重构“到店理由”。

这看得见的烟火气，靠的是看不见的硬功夫在支撑。

据了解，邻家奈奈在供应链端借助了绝味食品的成熟能力。绝味在全国布局20余座现代化生产基地，实现“当日订单、当日生产、当日配送”，这套“冷链保鲜、日配到店”体系，让门店按需补货、小批量高频周转，既保证鲜度，又控制损耗。中国副食流通协会休闲食品专业委员会副主任王海宁指出，未来1到2年行业将出现明显洗牌，最终衡量企业竞争力的并不是门店数量，而是损耗管控、跨区域标准化供应链和食品安全能力。

“鲜”不只是一种标签，更是一场长期主义的生意

从“尝鲜”到“常来”，这不仅是邻家奈奈的商业路径，也为提振线下实体零售、激活社区商业活力提供了一个颇具参考价值的行业样本。手工鲜制建立产品体验，烟火气建立空间感，自然亲切建立人与品牌的连接——“鲜”贯穿门店运营、供应链周转与用户体验的核心逻辑。

从一份刚出炉的食品，到带回家的几样零食，“鲜”连接起尝鲜兴趣与生活所需。而在这份烟火气的背后，20余座工厂与2000台冷链车构筑的供应链壁垒，才是决定这门生意能不能走远的底层答案。

在零食零售同质化竞争加剧、线下消费亟待提振的当下，谁能率先跑通“鲜制集合”的供应链模型，谁就有望在下一阶段的实体零售竞争中占据先手。