中国食用菌产业绘就智慧发展新图景

在全国深入贯彻党的二十届四中全会精神，全力冲刺“十四五”收官、谋划“十五五”新篇的关键节点，2025国际香菇供应链大会日前在山东淄博举行。这场以“以菇为媒，连接世界”为主题的大会，既是响应国家战略、链接世界机遇的务实之举，更是推动全球农业可持续发展的生动实践。业界各方齐聚一堂，共绘全球香菇产业蓝图。

从南宋“龙庆景”地区延续800余年的人工栽培历史，到“浙江庆元林—菇共育系统”跻身全球首个食用菌领域重要农业文化遗产；从占据全国食用菌总产量1/4以上的规模优势，到2024年产品远销100多个国家、出口量超5.1万吨、创汇4.78亿美元的外贸韧性，中国香菇早已从不起眼的“小菌菇”，成长为支撑乡村振兴、服务全球消费、助力农业强国建设的大产业。

“十五五”规划建议锚定“加快农业农村现代化，扎实推进乡村全面振兴”作出系列部署。中国工程院院士、国际药用菌学会主席、吉林农业大学学术委员会主任李玉在接受国际商报记者采访时表示，展望下一个五年，食用菌产业将为乡村全面振兴发挥更大作用。当前，中国食用菌产业已从高速发展进入一个相对平滑的调整阶段。“面对消费升级与全球格局重塑的双重机遇与挑战，全行业不仅需要锚定‘三物循环’核心理念，强化种业创新、资源保护与标准化建设，更需要领军企业以实干破解痛点、以创新引领升级。”

“中国技术”惠及世界

初冬的淄博，当清晨的阳光洒在占地2000余亩的七河生物智慧工厂，记者走进生产车间，菌香萦绕。在这里，传统大棚已被数字化出菇大棚取代，环境智能控制系统精准调控温度、湿度、光照和通风等要素，为香菇营造出理想的生长“微气候”，实现全天候、标准化、稳产高产的周年化出菇。立体栽培架的应用，让单位面积产能远超传统模式——这就是山东七河生物科技股份有限公司投资2亿元建设的全球首个大型香菇菌棒智慧工厂，勾勒出一副中国农业3.0时代的智慧图景。

2025国际香菇供应链大会举行前夕，这里迎来一群国际友人——来自日本、印度、韩国、印度尼西亚、波兰、葡萄牙等国家的客商，参加了为期3天的中国香菇产业专题培训班，纷纷为中国菌菇产业全链条发展模式点赞。

培训期间，印度客商基兰与同伴手持相机，穿梭于七河生物智慧工厂，用镜头记录下智能制棒的全过程，并认真向技术指导提问。

“印度因缺乏知识和技术，制作菌棒很难，而中国全智能化的制棒和出菇过程让我眼前一亮。经过技术员的详细解答，我对在印度种植香菇非常有信心。”基兰由衷赞叹道，“中国的技术非常成熟，也将照亮印度农业的发展道路，这次我们准备带着订单走！”

“十四五”以来，中国食药用菌产业快速发展，已成为中国第五大种植业，是保障国家粮食安全和推进乡村振兴的重要抓手。其中，香菇是全球第一大宗食用菌，中国的香菇产量占世界总产量的90%以上，年出口量约60万吨，是重要的出口创汇型农产品之一。

“过去五年，香菇产业不断转型升级，工厂化、智能化正日益成为产业发展的显著特征。”世界食用菌生物学及产品学会主席、上海市农业科学院食用菌研究所二级研究员谭琦表示，香菇“集中制棒分散出菇”是中国模式的集中体现，其充分发挥工业化制棒的效率优势：成本下降12%~17%，人均产出提高1~4倍，单棒产量提高12%。

“随着极端气候频现，粮食安全被提到更重要的位置，加上人们对健康需求的提升，食用菌产业正迎来新一轮发展窗口期。”谭琦说。

补齐短板未来可期

“中国虽为香菇生产、消费、出口大国，但距离‘产业强国’的目标仍有差距，例如菌种自主可控能力亟待提升，产能结构优化与品牌价值增值任务艰巨，供应链韧性与消费市场活力仍需持续增强。”李玉直言。

大而不强，该如何做？党的二十届四中全会再次明确要把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重，并系统部署加快农业农村现代化、扎实推进乡村全面振兴的路径，这也为食用菌产业指明发展方向。

农业农村现代化关系中国式现代化全局和成色，是需要优先补上的最大短板。

针对香菇产业发展的痛点、堵点，李玉开出“五剂良方”：一是要转变发展思维，锚定消费导向，真正实现从“为产品找客户”到“为客户造产品”的根本性转变。二是要拓展产业边界，融入食品生态，主动对接大食品工业发展浪潮，让香菇成为引领健康生活的时尚食品。三是要深化全球布局，推动全链出海，推动产业从单一“产品输出”，转向菌种、装备、技术、标准等全产业链输出，依托“一带一路”倡议推动中国香菇标准与国际接轨，持续提升全球产业话语权。四是要强化科技赋能，培育新质生产力，推动产业从“种蘑菇”向“种科技”跨越，创造产业新价值、开辟发展新空间。五是要厚植文化底蕴，提升品牌价值，让“中国香菇”成为承载东方农耕文明、赢得全球市场广泛认可的品质符号。

在谭琦看来，食用菌产业当前的短板在于智能化水平不足，采摘环节还需要大量的劳动力。随着机器人的快速发展，“十五五”时期有望将机器人采摘应用于食用菌生产，从而大幅提升生产效率。“七河的标准化、智能化生产是个标杆。未来，包括七河在内的行业龙头企业将肩负起更大责任和担当，引领行业加快转型升级。”

在北京协同创新食品科技有限公司董事长刘佳看来，当前，中国食用菌产业的一、二、三产之间横亘着巨大鸿沟。食用菌产业的巨大潜力并非在于单纯提高一产的产量，而在于打通这三个环节，将“生产的孤岛”与“价值的海洋”连接起来，从而实现从“论斤卖原料”到“按克卖健康”的产业升级。

“未来，要用大食品的视野拥抱食用菌产业。”刘佳进一步表示，产业融合方面，要发展“生产+加工+销售”一体化模式，建立菌菇农场到品牌直供的闭环；数据驱动方面，要利用三产市场数据，反向指导一产的品种选择和二产的产品开发；价值重塑方面，要通过二产的科技赋能和三产的品牌故事，共同挖掘菌菇的功能性、文化性和体验性价值，提升整体产业价值。此外，还要加强政策引导，支持深加工技术研发，建立行业标准，搭建产销对接平台。

“按照精准育种、智能栽培、高值利用这三步走，从品牌做起、从标准做起、从文化支撑做起，我相信中国的食用菌产业一定会走上更加可持续发展的道路，未来可期。”采访中，李玉言语铿锵、满怀信心。（白舒婕）