拿玉米烤肉，刺痛公众的眼

近日，山东烟台一家烤肉店使用玉米当燃料引发网友争议。10月22日，烤肉店店主史大哥告诉澎湃新闻，店铺是2019年开业的，模仿了韩国的玉米烤肉模式，选择玉米作为自家烤肉燃料，并称“卖烤肉的那些人宣传了：环保健康，没有致癌物，还有检测报告”。专家批评、公众质疑，颗粒饱满的玉米化为燃料引来了一片惋惜之声。

用玉米做燃料之所以引起反感，一方面是因为其宣称的健康理念有误导消费者之嫌。玉米热值低、燃烧过程容易产生黑烟、残渣多，用于烤肉并非最好的选择，有比玉米更经济、更环保的燃料，比如电热、天然气、木炭等。另一方面，对粮食安全的担忧深埋在国人的记忆深处，此类行为反映出对待粮食的态度，与传统农业大国长期积淀形成的节约粮食集体心理有很大冲突。玉米是我国的三大主粮之一，在保障粮食安全上具有重大的战略意义。玉米浑身是宝，秸秆可作青储饲料，玉米芯可提炼有用物质。玉米籽既是食品，又能作为饲料，其营养价值极高，拥有丰富的维生素、核黄素、膳食纤维。玉米同时还是医疗、轻工业、化工业、能源业等领域不可或缺的原料之一。我国玉米消费量位居世界第一，可见其在粮食体系、工业体系中的重要性。

作为一个人口大国，解决粮食安全问题只能建立在自力更生的基础上。这些年，我国粮食连年丰收，我们坚定地将粮食安全紧紧抓在自己的手上，但在个别品种上，还是有明显的短板的，比如大豆、玉米等，需要大量进口作为补充。这就决定了我们必须高效地利用有限的资源，完成从粮食到饲料，再到工业原料的合理布局，用作燃料显然是这条利用链条中最低效的方式。

哪怕是今天，我们在保障种植面积的基础上，不断拓宽进口渠道，已经建立起包括国产、进口在内的合理供给体系，有了从容应对市场变动的底气，从国家到地方也一直在强调粮食安全的重要性。实施多年的光盘行动，就是为了避免餐桌浪费，崇尚节约，保障粮食安全。也因如此，烤肉店燃烧的玉米才显得那么刺眼。

小小的烤肉店当然用不了多少玉米，但这种浪费资源的方式是大家都不愿意看到的。有人认为，市场买卖你情我愿，烤肉店从农户处收购玉米，符合市场逻辑，这只看到了问题的另一面。不合理的利用，粮食安全保障没做好，最终会加剧资源的紧张，并将这种紧张关系传导到产业链的各个阶段。今年气候多变，作为粮食主产区的北方地区，部分地区又发生了夏旱秋涝的现象，影响了秋收秋种。我们必须为应对气候变化留出空间。

粮食安全不是小事，玉米烤肉浪不浪费不是某个人说了算。不管是经历过物质匮乏年代的老一辈，还是在物资丰裕中成长起来的年轻一代，都应该对此保持敬畏之心。（高路）