上海市崇明区市场监管局圆满完成“传奇”挑战赛食品安全保障工作

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）2025年中国“传奇”挑战赛暨2025全国青少年皮划艇U系列联赛、乡村文化旅游节之传奇嘉年华10月17日至19日在崇明区光明田原成功举办。为切实做好此次重大赛事及文化活动食品安全保障工作，上海市崇明区市场监督管理局及新海市场监督管理所提前谋划、精准施策，通过“前期筹备到位、现场监管到位、应急处置到位”三维保障模式，圆满完成本次食品安全保障任务。

高位统筹，前期筹备筑牢安全基石。一是健全组织架构，明确责任分工。新海市场监管所第一时间成立以分管所长为组长、执法人员全员参与的食品安全保障工作组。组长全面统筹工作，负责监督并指导保障工作整体推进。执法人员各司其职，明确认领岗位职责，形成“一级抓一级、层层抓落实”责任体系，确保保障工作无死角、无盲区。二是细化保障方案，夯实工作基础。根据“赛事 + 嘉年华”特点，精准研判保障需求，制定保障工作方案。方案明确“杜绝食品安全事件发生”总体目标，细化“全程驻点保障 + 高频巡查”保障方式，针对赛事供餐（含食堂供餐、餐包发放）与嘉年华食品经营两大场景，制定差异化监管措施。制定专项应急预案，明确食物中毒等突发食品安全事件报告流程、处置步骤及责任人员。三是抓实三项任务，筑牢保障根基。提前介入工作。对供餐菜谱和餐包品种进行严格审查，调整3项高风险品种。对供餐单位开展全环节监督检查，重点核查原料质量、储存条件、操作规范、餐用具清洗消毒情况及从业人员健康状况。检查发现4项轻微问题并当场督促整改完毕。强化食品原料进货单位延伸监管，对涉及的原料供应商作背景核查，确保原料来源可溯、质量可靠。开展双重培训。一方面，对食品从业人员进行食品安全操作规范培训，加强临时帮厨人员管理，逐一核查健康证明，组织岗前培训，明确操作规范，从人员端杜绝安全隐患；另一方面，对全体保障人员开展保障要点、注意事项及文件要求内部培训。指导完成报告。细致审核嘉年华21户商户（其中15户涉及食品领域）的经营资质、布局规划和加工风险，指导主办方完成食品展销会报告工作，从源头把控风险。

事前统筹

精准施策，现场监管织密安全防线。一是开展供餐全流程闭环监管。针对赛事供餐“食堂 + 餐包”模式，采取“分类监管、全程盯防”策略。在食堂供餐方面，安排专人驻点，每日早晨6点前到岗，对菜单执行、原料验收、加工制作、设备维护等关键环节进行监督；严格核查每日晨检、索证索票、清洗消毒记录；现场抽取蔬菜、禽肉等原料开展农药残留、瘦肉精等快速检测；实时监测每餐次菜肴中心温度，监督落实食品留样制度。在餐包发放方面，提前对800余份餐包（含自热米饭、蛋糕、卤鸡蛋等）开展全项检查，重点核验进货凭证、保质期、包装完整性及感官状态，特别检查自热米饭防烫伤温馨提示是否齐全，确保餐包安全可放心食用。二是开展嘉年华高频次动态巡查。针对不同经营类型商户实施“差异化巡查”：对自制饮品商户检查原料新鲜度及制作过程清洗消毒状况；对露天烧烤商户严格监管预包装食材拆包解冻流程，督促做好防尘、防蝇措施；对烤肠商户核查烤肠机温度是否达标、食材是否在保质期内；对售卖食用农产品及预包装食品的商户，重点检查贮存环境是否符合要求、是否存在超范围经营等。全天累计巡查商户60余次，发现1户烧烤商户解冻流程不规范并当场责令整改，确保问题即时清零。三是强化协同联动，提升保障效能。积极构建“多方协同”保障机制：一方面加强与光明田原食品安全管理部门的协同配合，每日召开沟通会，共享监管信息，共同研判风险，形成“监管部门 + 企业”双重保障合力；另一方面畅通与赛事主办方、嘉年华商户的沟通渠道，建立供餐微信工作群和嘉年华微信工作群，及时解答食品安全疑问，指导商户规范经营。

现场把控

本次传奇赛系列活动，新海市场监管所累计出动保障人员16人次，开展食品快检68项次，保障运动员、裁判员、工作人员及消费者共计2000余人次的就餐安全，实现“零食品安全事件、零投诉举报”目标。