四川省中江县守好乡厨“三关” 留住农村“烟火气”

中国食品安全网讯（余涵冰 袁梦葳 记者程伯全）为保障农村群体性聚餐食品安全，有效预防和控制食品安全事故，中江县食品安全委员会办公室抓住“乡厨”这个“关键少数”，组织30个乡镇，多措并举创新“乡厨”监管模式，尽心守好“乡厨”管理“三关”，留住农村“坝坝宴”上的“烟火气”。

轮训考核无遗漏，守好乡厨“准入关”。梳理总结农村群体性聚餐的常见风险隐患点，做到内容无遗漏。县食安办组织各乡镇，从“坝坝宴”备案登记、食材采购与储存、食品加工、从业人员卫生状况、留样管理以及食品安全突发事件的应急处理等关键方面进行总结，形成“乡厨”培训知识清单，保证培训内容的全面性。严格落实参训人员考核制度，做到人员无遗漏。各乡镇对辖区内所有“乡厨”采取提前通知、到会签到、统一考核模式，进行分阶段、分批次开展系统培训。培训结束后及时组织参训人员进行食品安全知识考核，考核合格者即可颁发《培训合格证》，推进“乡厨”素质全面提升，确保“乡厨”持证上岗。

明确标准严要求，守好乡厨“合格关”。中江县严格坚持以“五个必须”标准筛选“乡厨”人员列入“红榜”公示。根据“乡厨”年度培训考核结果和符合“五个必须”标准的评定情况，经乡镇呈报、县级审核、乡镇复核后予以正式公示，对筛选进入“红榜”的“乡厨”定期核查培训合格证、健康证等具体情况，进行动态调整，提高老百姓选择“乡厨”的信息透明度，倒逼“乡厨”从业人员规范自身行为、积极参与培训，在“乡厨”行业形成良性竞争，持续提升“乡厨”队伍的食品安全素养。

监管指导常态化，守好乡厨“安全关”。针对“红榜”公示的“乡厨”所承办的“坝坝宴”，根据每一场次“坝坝宴”的具体规模，中江县统筹乡镇人民政府、市场监管部门、村（社区）食品协管员等多方监管力量，从“坝坝宴”备案登记、应急预案、现场指导和监督检查等食品安全关键点进行有效管控，并定期由乡镇自巡自纠、县级抽查监督“乡厨”从业情况，形成常态化、长效化监管机制，确保“乡厨”培训效果落实到每一张餐桌上，让“乡厨”干得安心、老百姓吃得放心。

截至目前，中江县已举办培训30场次，完成“乡厨”及食品安全协管员培训指导500余人。下一步，中江县将持续稳步推进“乡厨”管理工作，继续推广“智慧+监管”模式，运用“中江食安”微信小程序，完善“乡厨”档案和“坝坝宴”备案机制，落实好现场监督检查，做到“前端预防、中端指导、后端监督”三管齐下，切实保障农村群体性聚餐食品安全，留住农村“坝坝宴”上的“烟火气”。