犟出百年酱味 守得匠心初心——致敬诸暨匠人蔡仁芳

中国食品安全网讯（记者王正心） 蔡阿姨很犟，犟在她对手工制酱的执着，无论是做法还是食材。

2025年度浙江省个体工商户“浙个好”公共品牌名录发布，诸暨市仁方酱制品厂蔡仁芳名列其中，作为诸暨市8家个体工商户中的一家入选。诸暨街亭黄酱非遗工坊负责人蔡仁芳是街亭镇新联合村人，从父辈那里流传下了一门独特绝活——手工制酱。在蔡仁芳30多年的坚守下，夫妻俩凭借这门传统手艺，让传统美食焕发出新“味道”。

蔡阿姨始终觉得当初的选择是对的，无论20岁时1987年开办酱菜厂，无论25岁时1992年从事黄酱工艺，无论每一缸酱用三年时间来晒制，无论养育了一双儿女分别成了人民警察和人民教师，无论69岁时的2025年获得诚实守信类“诸暨好人”……

蔡阿姨说“太阳就是最好的防腐剂”，无论是做酱还是做人。做酱很辛苦，但是很有成就感，因为味道让大家记住了这款非物质文化遗产。选对方向，犟到底，普通人也能把日子过成想要的模样。

三年级上册教材新增一篇课文《犟龟》，替换了原来的《胡萝卜先生的长胡子》。《犟龟》是德国作家米切尔·恩德创作的童话，讲述了一只世界上最倔犟的乌龟，不接受劝告与安慰，只知道一步一步地向前爬，终于赶到了目的地。

蔡仁芳可能就是那只犟龟。因为30多年坚持手工制酱，因为30多年坚守诚信经营，因为30多年坚信真诚的力量。因为她觉得，精明的尽头是孤独，真诚的犟种能够活成赢家。

“诸暨好人”的颁奖词是这么说的：在诸暨乡村有一种独特的酱香味，穿越百年时光，仍保持着最质朴的醇厚。这种味道的背后，是一位非遗传承人三十年如一日坚持纯手工酿造的承诺——她便是“仁芳”牌黄豆酱的守护者，街亭黄酱非遗工坊的主人，一位将“诚实守信”刻入骨髓的乡村工匠。

2026年2月6日，在应店街镇仕坂坞村篮球馆“2025年度身边好人”发布现场，蔡仁芳阿姨像《犟龟》中的那只乌龟陶陶，坐在参加庆典的客人中间，虽然有些疲劳，但感到非常幸福，她说：“我一直说，我会准时赶到的！”

从1992年开始从事黄酱工艺至今已有三十余载，蔡仁芳以纯天然传统工艺酿造，坚持选用上好优质黄豆、小麦，辅以植物发酵，不添加任何化学添加剂，从选料、浸泡、蒸熟、搅拌、发酵、晾晒等都是通过人工完成，完全纯手工酿造。2018年被评为“第七批诸暨市非物质文化遗产代表性传承人”；2020年获第二届农业农村类“诸暨工匠”称号；2022年被评为诸暨市级乡村工匠；2023年被评为“街亭黄酱”非遗工坊；2024年被评为绍兴市“名特优新”个体工商户；2025年被推荐为浙江省“名特优新”个体工商户。产品深受诸暨广大人民的喜欢，非遗传承事迹多次被乡村道地、诸暨电视台等节目报道。

质量坚守创造“仁芳”品牌

1987年开办酱菜厂，在农户中开展小黄瓜种植，负责收购、加工、销售，出口加上内销，带动了周边村民的经济收入，也算是当年共富工坊。1989年黄瓜制品供大于销，转型开始生产黄豆酱，同时收购村民的黄豆和小麦，雇佣当地村民当零时工，一定程度提高了周边村民的个人收入。2009年通过国家质量认证，注册商标“仁芳”牌，“街亭黄酱”注重传统手法的运用，力求原汁原味，强调自然发酵的过程，通过烈日暴晒实现杀菌，从而赋予产品独特的风味。

为进一步提高手艺，20世纪90年代蔡仁芳向上海扬州酱菜厂拜师学艺，从改良口味、批量生产、提高保质期等学到了新的技能，弥补了传统生产模式的缺陷。蔡仁芳带着自己的非遗产品积极参加浙江各地农博会，打响了诸暨本地黄酱品牌名气，弘扬了非遗黄酱工艺文化。近几年还创新研发了甜酱油，相比传统酱油味道更加甜鲜，满足了更多消费者的需求。

非遗传承“黄酱”情怀

非物质文化遗产“黄酱”制作工艺，是从蔡仁芳奶奶处传承下来的，再到父亲将手艺传于蔡仁芳手中，黄豆酱制作技艺在这个家族已历经百年，传承至第三代。

随着现代工业的发展，手工做黄酱真的是越来越少了，但蔡仁芳还是痴迷地做着，她说，用传统工艺手工制作的黄酱，除了选用优质黄豆、小麦为主要原料，辅以植物发酵，太阳暴晒，从头到脚没有投放任何防腐剂或添加剂，所以酱香特别浓郁，品味特别纯，由于制作步骤较为繁复，加之工期较长，需要前后近两百天的发酵晾晒，蔡仁芳还会在每年的"三伏天"来进行这项传统的工艺，这一遵从天然的制酱手艺的一直坚守。

酱人“匠心”更显爱心

如今市面上各种酱料琳琅满目，要挑选无色素无添加剂的甜面酱，必然要找传统工艺制作而成的，而在诸暨街亭，便有这样一家近30年坚持传统手工制酱的酱品厂——街亭仁芳酱制品厂。蔡仁芳以自己的匠心精神，坚持传统工艺，坚守食品安全底线，坚持质量为上，30余年来始终秉承诚信经营，无论食材还是工艺，无论经营还是销售，始终站在消费者角度考虑，绝不会因为多赚几元钱而坏了“仁芳”品牌。产品被诸暨电视台报道，《酱香味儿》一文被“学习强国”刊登。多次参加浙江各地农博会。

做酱的行家里手，社区服务的贴心人，蔡仁芳还积极参加公益活动，成为诸暨小吃志愿服务队的一员。擅长做油麻团的蔡仁芳总是积极参加爱心食堂服务活动，带上自己的黄酱等，常常现场炫技制作油麻团，让老人们尝到非遗美食。仅仅2025年就参加爱心食堂志愿服务20余次。

因为这么犟，才有那么好的酱；因为这么酱，才有那么好的匠。

这么犟，那么酱，奖给蔡仁芳这位匠人。