湖州吴兴区开展乡村厨师食安培训

中国食品安全报讯（记者邬玲）为强化农村集体聚餐监管，提升乡厨队伍食品安全意识和操作技能，有效防范群体性食安风险，近日，浙江省湖州市吴兴区市场监管局组织开展乡村厨师食品安全专项培训。此次培训严格推行“培训＋考核＋发证”闭环管理机制，着力打造专业化乡厨队伍，切实保障群众“舌尖上的安全”。截至目前，全区已有170名乡厨通过培训考核，成功获得“吴兴区农村家宴厨师考核合格证”。

培训现场通过图文并茂的方式，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，深入剖析当前农村家宴食品安全现状，明确乡厨从业者的责任义务与风险防控要点。内容系统覆盖食品安全管理要求、家宴场所清洁规范及关键加工操作流程，显著提升了参训乡厨的责任意识和规范操作水平。

培训紧密结合近年来农村地区发生的食品安全事故真实案例，深入剖析了因食材采购不合格、加工过程不规范、卫生条件不达标等原因导致的食源性疾病事件。针对高风险菜品和易发生问题的加工环节予以提示，通过“以案说法”的方式，直观展示食品安全违法行为的法律后果和社会危害，引导乡厨从思想上高度重视食品安全，自觉履行主体责任。

培训结束后，该局立即组织参训乡厨进行食品安全知识线上考核，试题紧密围绕培训核心内容。考核合格者当场获颁“吴兴区农村家宴厨师考核合格证”。本期170名参训乡厨全部通过考核，有力提升了乡厨队伍的规范化水平。

下一步，该局将持续深化乡厨队伍的“动态管理”与“常态化培训”机制，确保各项食安措施落地见效，推动乡村宴席服务向“市场化”“规范化”“产业化”转型，为乡村振兴贡献坚实的餐饮服务保障。