浙江开展小餐饮“净厨”集中治理行动

中国食品安全报讯（记者连待待）为规范小餐饮经营行为、消除食品安全隐患，近日，浙江省市场监管局全面组织开展150平方米以下小餐饮“净厨”集中治理行动。

行动以“规范经营、保障安全、提升品质”为核心，要求小餐饮对照“场所净、设施净、工具净、食材净、人员净”的“五净”标准开展全面自查自纠，建立“日清洁、周清扫、月清理”的“三清”制度，切实提升小餐饮行业整体环境卫生水平，守护群众“舌尖上的安全”。

据悉，浙江省市场监管局近日制定印发了《浙江省小餐饮“净厨”集中治理方案》（以下简称《方案》），明确了小餐饮后厨“五净”指南和小餐饮净厨“三清”指引。同时，要求开展小餐饮“净厨”集中治理，依法查处一批案件、曝光一批案例、提升一批重点单位，重点解决小餐饮后厨环境卫生差、加工操作不规范、食品安全隐患突出等问题，实现小餐饮行业整体环境显著改善，群众满意度持续提升，形成小餐饮治理长效机制。

《方案》要求各地市场监管部门注重责任落实，按分片包干、因地制宜原则，细化方案，明确责任分工，确保行动取得实效。注重发动到户，通过倡议、承诺、培训等形式，让小餐饮商户知晓“五净”指南。注重宣传引导，通过媒体宣传“五净”指南、行动进展，畅通投诉举报渠道，营造“净厨”氛围。组织小餐饮、餐饮服务连锁企业总部（分支机构）对照“五净”指南进行全面自查自纠。组织小餐饮开展一次搬家式大扫除，进行一次有害生物消杀，配齐一批工具设备，购置一批工装工帽，建立“日清洁、周清扫、月清理”制度，打造环境整洁、个人清洁的后厨环境，养成“净厨”习惯。合理配置监管力量，充分发挥基层网格作用，对照“五净”指南，开展一次集中监督检查。对新增小餐饮主体，加强入市合规指导、许可把关和小餐饮店证后检查。重点攻坚群众反映强烈、问题较为集中的餐饮聚集街区、网络餐饮服务经营者和连锁餐饮门店等关键领域小餐饮后厨脏、乱、差和操作不规范问题。对排查发现的问题进行分类处置，发现主体关停、经营异常的，依法采取注销、列异等措施；对存在食品安全隐患的小餐饮，依法依规立案查处，并严格执行《中华人民共和国食品安全法》第一百三十四条一年内三次违法行为责令停产停业规定。指导基层网格将“五净”指南作为日常巡查重要内容，并建立实施常态化联合治理机制。压紧压实餐饮服务连锁企业总部（分支机构）、外卖平台和“美食城”“美食街”等餐饮聚集街区管理方的主体责任，完善商户自我管理，实现一体监管、责任共担。因地制宜完善监管举措，通过实施四不两直“飞行检查”“晨检夜查”错时监管、定期“红黑榜”和典型案例公示、“随机查餐厅”和“你点我查”活动、外卖骑手“随手拍”等，建立多渠道、全方位监督机制。