中国食品安全网讯（余国坚 黄冰容） 点外卖如今已成为许多人的日常，但屏幕那头的后厨是否干净、“幽灵外卖”是否藏身其中等问题成为了许多群众的网络点餐顾虑。为守护好群众“掌上的餐桌”，肇庆市德庆县市场监督管理局以“四个最严”为根本遵循，紧抓全国性民生实事集中整治契机，把网络订餐这个群众最关心、反映最强烈的“关键小事”作为监管发力点，坚持“问题导向、标本兼治、源头管控、协同共治”原则，创新监管方式，从后厨到指尖，从商家上线到餐品送达，全程盯紧每一道食品安全防线。今年以来，德庆县市场监督管理局累计出动执法人员778人次，线下检查餐饮单位389家次，查处违法违规案件70宗。
德庆县市场监管局开展治理网络餐饮食品安全问题专项行动 图片来源：德庆县市场监管局
高位推动，构建“责任闭环”落实体系
德庆县市场监督管理局坚持从顶层设计入手，将治理网络餐饮食品安全问题专项行动作为民生实事重点工程，压实各方监管责任，定期开展专题调研，明确“约谈警示、排查摸底、宣传培训、抽检监测、许可准入”五项重点举措，逐项分解任务、明确时间节点，确保整治工作有力有序推进。同时，注重推动平台主体责任落地见效，立足县域美团等外卖平台运营实际，多次与平台县域负责人通过电话、微信及座谈等方式开展“点对点”磋商，集中约谈了平台站点负责人及骑手代表，现场宣贯法律法规，明确资质审核、信息公示、日常巡查、违规处置等关键环节要求。建立健全“动态餐饮单位清单”及“定期报送机制”，指导平台定期向监管部门报送入网商户自查整改情况，确保违规商户发现即下线、整改再上线。这一系列举措，有效推动平台主体责任从“被动接受监管”向“主动自我规范”转变，从源头上织密了网络餐饮安全的第一道防线。
智慧赋能，创新“线上线下”联动监管
针对网络餐饮虚拟性强、隐蔽性高、取证困难的突出特点，德庆县市场监督管理局探索出“线上精准筛查+线下靶向核查”的监管新模式，有效破解了“看不见、管不住”的难题。线上，结合“互联网＋AI监管”工作，依托食品经营许可系统及美团、淘宝等订餐平台后台数据，建立动态更新的入网餐饮单位管理台账，重点对商户资质有效性、菜品公示规范性、消费者评价反馈中的风险线索进行筛查，累计开展线上巡查300多家次，目前暂未发现无证或超范围经营现象，实现了风险早发现、早预警。线下，根据线上筛查情况进行“靶向”实地验证，重点核实经营地址与登记信息一致性、后厨卫生状况、食材采购储存、餐饮具清洗消毒及食安封签使用等关键环节，确保“线上比对、线下验证”双轨并行、同向发力。同时，聚焦高风险餐饮单位与品类开展食品安全监督抽检，累计抽检61家单位、143批次产品，其中不合格11批次，目前针对抽检不合格批次已进行立案查处，真正实现了“数据多跑路、人员精执法、查处一案、警示一片”的效果，有效缓解了基层监管力量薄弱与监管对象众多之间的矛盾。
德庆县市场监管局开展治理网络餐饮食品安全问题专项行动 图片来源：德庆县市场监管局
宣教警示，营造“社会共治”浓厚氛围
德庆县市场监督管理局坚持“培训走在监管前、警示做在查处前”的工作理念，构建了“线上常态化推送+线下精准化培训+典型案例警示教育”三位一体的宣教体系。依托微信工作群及日常监管巡查，对全县入网餐饮单位的负责人、食品安全管理人员及关键岗位操作人员，系统推送食品安全法律法规、网络餐饮操作规范、食品留样及食安封签使用等专业知识。在强化正向宣教的同时，德庆县市场监督管理局注重发挥警示教育的震慑作用，通过融媒体中心等平台发布了两批典型案例，详细披露问题事实、处罚依据及整改要求，引导全县广大餐饮单位对照自查、举一反三。并且定期组织开展“查餐厅”直播活动，以“镜头亮后厨、监管零距离”方式开展全程检查直播，向公众展示后厨操作区域，让监管“看得见、摸得着、可监督”。此外，充分发挥社会监督力量，畅通12315热线、12345平台及现场举报等多个渠道，高效处置入网餐饮单位涉餐食异物、环境卫生等问题的投诉举报19宗，做到第一时间受理、迅速核查、依法处置、及时反馈，形成了“部门监管、平台自律、社会监督、消费者参与”的共治格局，切实守护了全县人民群众“舌尖上的安全”。
德庆县市场监管局开展网络餐饮专项整治“查餐厅”直播活动 图片来源：德庆县市场监管局
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