东莞市腊味行业协会：溯源辅料工艺，共促腊味行业高质量发展

中国食品安全网讯（陈炳秋）为深化会员企业间的交流合作，溯源优质腊味辅料，借鉴传统食品产业的匠心工艺与创新经验，推动腊味行业提质升级。11月25日，东莞市腊味行业协会组织会员企业代表赴江门市，先后走访厚承天马圈枝基地、厚承陈皮产业园及鑫味源食品有限公司，开展为期一天的产业交流与实地调研活动。

开展交流与实地调研活动   图片来源：东莞市腊味行业协会

深入种植基地，溯源陈皮原料品质

在厚承天马圈枝基地，协会会长陈颢承为会员代表详细讲解了新会柑独特的种植环境与地理条件，并现场示范新会柑的采摘工艺与标准。通过亲手体验采摘环节，代表们深入了解了新会陈皮从原料筛选到成品形成的全链条品质管控体系，为腊味辅料的质量溯源提供了保障依据。

亲手体验采摘新会柑环节   图片来源：东莞市腊味行业协会

观摩加工陈化，学习标准化生产经验

在厚承陈皮产业园，代表们系统考察了陈皮的加工制作与现代仓储陈化流程。从传统生晒技艺到智能化仓储管理，从分级标准到年份鉴别技术，会员企业深入学习了陈皮产业标准化与质量管控的成熟模式，为腊味工艺创新与品质提升积累了宝贵经验。

观摩陈皮的加工制作与现代仓储陈化流程   图片来源：东莞市腊味行业协会

探访酱油工厂，探索调味融合新路径

在鑫味源食品有限公司，代表们实地观摩了厚街酱油酿造技艺跨越地域焕发新生的发酵与晒制过程，深入了解其历史传承与工艺特色。通过交流，与会企业就传统调味品与腊味产品的风味融合、技术协同展开探讨，为丰富腊味产品层次、开拓市场新方向提供了新思路。

探访酱油工厂   图片来源：东莞市腊味行业协会

产学研协同，共话行业未来

座谈会上，与会代表围绕腊味行业现状与发展趋势进行深入研讨。东莞理工学院生命健康技术学院副院长肖珊教授从产学研融合角度，提出加强科研创新、推动工艺标准化、加快专业人才培养等建议，为行业高质量发展注入新动能。

座谈会现场   图片来源：东莞市腊味行业协会

本次交流活动通过实地考察与研讨，促进了会员企业之间的深度互动与产业协同，初步构建起产学研结合的创新发展平台。协会将持续推动此类跨界学习与产业对话，为提升腊味行业整体竞争力、实现可持续发展奠定坚实基础。