全省首张！顺德牛乳片获食品生产许可证 非遗美食迈入标准化量产新时代

中国食品安全网讯（马甜）  继顺德成功核发全市首张双皮奶食品生产许可证后，顺德特色含乳食品产业再添里程碑成果。2026年10月20日，佛山市顺德区周大娘食品生产有限公司取得全省首张顺德牛乳片食品生产许可证，标志着拥有数百年历史、被誉为“东方芝士”的顺德牛乳片正式迈入标准化、规范化、工业化量产新时代，进一步完善顺德含乳特色食品产业标准体系，让非遗美食走出顺德、走向全国。

传统作坊受限，产业遭遇瓶颈

顺德牛乳片是极具岭南文化底蕴的非遗美食，但长期以来，主要依靠家庭小作坊、手工零散制作来传承发展，产业形态分散、生产规模较小，存在生产工艺不统一、品质不稳定、卫生标准不规范等问题。由于此前无对应许可类别、无定型审查标准、无合规量产依据，顺德牛乳片一直无法办理食品生产许可，长期面临“有特色、无标准、有名气、难出圈”的发展瓶颈。

大良市场监管所在日常巡查与企业走访中率先摸排到这一行业共性难题。为破僵局，大良市场监管所全面梳理辖区顺德牛乳片经营主体的生产现状、转型诉求与合规堵点，形成一线调研情况逐级反馈上报，为后续专项政策的研究制定提供详实的基层实践依据，筑牢推动传统顺德牛乳片产业合规转型的工作基础。

定制审查标准，打通合规堵点

顺德区市场监管局联合大良市场监管所组建专项工作小组开展多轮基层调研、企业座谈与工艺论证，在充分吸纳一线实操经验与现实诉求、总结前期双皮奶许可审查经验的基础上，于2026年5月11日出台《顺德区其他食品（地方传统含乳类食品）生产许可审查方案（试行）》，紧扣顺德牛乳片产品特性实行差异化、定制化、精准化审查，量身定制生产场所、设备布局、工艺流程、卫生管控、质量管控、贮存运输等全套标准化准入要求。

工作小组提前介入厂房选址、车间布局和设备选型等工作，指导企业编制产品标准，将手工制作升级为“全自动制作成型+后灭菌”现代工艺，明确制作成型、杀菌等关键控制点参数，细化原料验收、出厂检验等管控项目，在最大程度保留非遗传统手工精髓的前提下补齐食品安全管控短板，推动顺德牛乳片从“传统作坊”向“合规工厂”的转型升级。

挖掘双重属性，拓宽发展赛道

顺德牛乳片具备“成品食用+深加工原料”双重属性，产业延展性更强、应用场景更广，既可作为即食特色佐餐美食，也可应用于蒸鱼、蒸肉饼等中式烹饪，以及牛乳面包、吐司、饼干、烘焙糕点等新式食品深加工。这正是顺德牛乳片区别于普通地方小吃的产业价值所在，也是推动其从单一即食产品向多元食品原料、特色食材、新式风味食品延伸的着力点。

首张顺德牛乳片生产许可证的落地，打破了行业准入壁垒，使传统顺德牛乳片具备标准化量产、规范化流通、品牌化输出的合规基础。顺德市场监管部门以许可准入为牵引，引导企业在取得合规量产、全域供货资质后有序拓展市场。

通过“许可准入+标准引领+品牌培育”协同发力，推动顺德传统美食从“地方小吃”向全国性食品升级。