中国食品安全网讯（王永立） 近年来，濮阳市教育局以食育教育为重要抓手，将食品安全知识普及与饮食健康理念培育融入学生成长全过程，通过课程渗透、实践活动、家校协同等多元方式，在学生群体中构建起“懂安全、会选择、善践行”的饮食认知体系，不仅有效提升了学生食品安全素养，更为区域食品安全治理注入了源头性、基础性力量，取得了“教育一个学生、带动一个家庭、影响整个社会”的良好成效。
在此过程中，各类学校积极探索、勇于实践，涌现出一批食育与食品安全融合发展的典型范例，濮阳市第二实验幼儿园作为国家级基础教育研究优秀成果推广园、河南省食育区域发展共同体濮阳地区组长单位，始终坚持“安全第一、营养协同、育教融合”理念，立足濮阳本土农耕特点和食俗文化，将食品安全作为食育工作的基石，打造了一套立足本土、贯穿四季具有濮阳特色的食品安全管理与教育课程，构建起覆盖“源头管控—过程规范—家园共治”的全链条安全保障体系，其经验做法为全省学前教育阶段乃至中小学食品安全与食育融合发展提供了可复制、可推广的实践范本。
一是构建“从田间到餐桌”全链条食品安全守护体系
食品安全是食育工作开展的根本保障，第二实验幼儿园打破了传统的、仅注重终端检测的单一模式，紧扣濮阳本土食材特点，构建了一个覆盖食材溯源、加工操作、规范执行和持续优化的全链条闭环安全守护体系。
幼儿园工作人员运用平台查看食材的供应商、产地、检测报告等信息。
双轨追溯机制。运用数字化平台实行双轨追溯，家园协同监督食材来源，确保每一批食材的供应商、产地、检测报告等信息清晰可查；家校共治体系则通过平台向家委会公开主要食材来源信息，接受监督，赋予家长知情权与参与权。
本土优选策略。在食材选择上，优先采购濮阳本地当季、新鲜的农产品。这不仅缩短了食材的运输链条，降低了流通环节的污染风险，也使得溯源更为直接、可靠。如与本地信誉良好的蔬菜基地建立直供合作，确保了叶菜类食材的清晨直达，从源头上保障了新鲜度。
快检前置把关。园内设立了食品安全快速检测中心，每日对进货的蔬菜、水果进行农残抽检，对肉类进行水分含量和瘦肉精初步筛查。这种前置性的检测，为食材准入又增加了一道坚实的“防火墙”。
升级“明厨亮灶”。建立了“阳光厨房”，不仅在厨房关键区域安装高清视频监控，更在幼儿活动区设置了“直播大屏”。孩子们和教职工可以实时观看到存储、清洗、切配、烹饪、备餐的全过程。这种“现场直播”将后厨从隐秘的“后台”变成了开放的“舞台”，倒逼操作规范化。
精细规范执行。一是“9S微标准”工具化。引入并创新性地实施了“9S微标准”（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、学习、服务），将其制作成可视化的图表和口诀，张贴在相应工作区域。二是色标管理防交叉。严格实行色标管理系统，不同颜色的砧板、刀具、抹布对应处理不同类别的食材：红色用于生肉，蓝色用于水产品，绿色用于蔬菜，白色用于熟食，极大地降低了因工具混用导致的交叉污染风险。三是生熟分区绝对化。在厨房空间布局上，严格遵循“生进熟出”的单向流动原则，设置独立的生食加工区、熟食加工区和备餐间，通过物理隔断确保食材加工路径的无污染。
二是科学膳食与本土智慧相结合从“安全”迈向“安心”
幼儿园既要确保食品安全无害，更要追求科学膳食，致力于为幼儿提供既安全又富营养的餐食。
幼儿园根据每年度的幼儿体检数据对食谱进行优化。图为幼儿园正在开展幼儿体检。
营养师的科学计算与本土化调配。高标准配备的专业营养师根据幼儿的年龄特点和营养所需，结合食育理念和食堂实际，精准制定科学合理的一周带量营养食谱，根据每年度的幼儿体检数据对食谱进行优化。例如，当发现龋齿率或肥胖率有波动时，营养师会相应调整食谱中糖分和脂肪的摄入，增加高纤维蔬菜和需要咀嚼的食材，以促进口腔健康和控制体重。
调味革命，追寻食材的本真之味。在加工环节，第二实验幼儿园进行了一场“回归自然”的调味革命，原则上不使用鸡精、味精及含有过多添加剂的成品酱料，自主研发了“天然提鲜三宝”——香菇粉（由烘干香菇磨制，提供浓郁鲜香）、海带粉（富含谷氨酸，提鲜增味）和柠檬汁（天然酸味，清新解腻），确保食品安全，还让幼儿习惯于并欣赏食物最本真的味道。
午点与茶饮的养生之道。午点多以自制的无添加蛋糕、搭配当季水果、干果或蒸煮的杂粮为主，还根据二十四节气的变化，自行熬制“四时养生水”，营养搭配均匀。
三是融安全于教育，让食品安全意识在幼儿心中生根发芽
第二实验幼儿园将食品安全知识巧妙地融入课程与幼儿的日常生活，实现“教育渗透、文化浸润”。
赋能从业人员。常态开展“即时测试+现场评析”，定期对厨师、保洁等后勤人员开展“慧课堂”微培训，培训后随即进行现场操作考核，管理人员当场评析，立即纠正不规范行为，提升一线操作人员安全素养。跨食堂观摩交流，组织本园后勤团队到其他优秀单位观摩，或邀请同行来园交流，在对比中学习，在交流中提升。
幼儿园设置季节性的安全课堂。图为秋季教师带领幼儿在园区内辨识花生。
童本化安全教育。针对幼儿的认知特点，将抽象的安全知识转化为具体、有趣的活动。如季节性的安全课堂，春季开展“野菜飘香”活动，教师带领幼儿在园区内辨识可食用野菜与有毒植物，讲授“不认识的植物不采摘、不食用”的基本原则。开展情景化的安全演练，与市场监管部门联合开展“食品安全进校园”活动，用动画、情景剧等形式，教幼儿识别“三无食品”。
幼儿园注重幼儿生活中的安全习惯养成，严格执行餐前“六步洗手法”。
生活环节中的安全习惯养成。将安全教育下沉到每日生活细节中。设置班级身高体重测量自诊区，引导幼儿关注自身身体变化，初步建立健康与饮食相关的意识。进餐教育闭环，从餐前“六步洗手法”的严格执行，到餐前播报中介绍当日食材的来源与营养，再到“光盘行动”中倡导不浪费的节约理念，最后到餐后清洁个人桌面，形成一个完整的食品安全与卫生习惯培养闭环。
四是“家园社医”四方联动，织密幼儿食品安全防护网
幼儿的健康仅靠园所一方之力是远远不够的，要主动搭建平台，整合家庭、社区与专业医疗资源，形成合力。
幼儿园搭建“食育工坊”，通过亲手制作食物培养幼儿良好饮食习惯。
家园共治，延伸安全餐桌。充分运用亲子食育时光、食谱播报、食育课堂等亲子食育活动，让家长参与到食育中来。利用多种形式向家长宣传食养理念，开辟“食育时光”专栏，通过微信公众号和视频号，定期向家长推送儿童食品安全知识、营养误区解读和时令菜谱推荐，将健康的理念延伸到家庭餐桌。设置亲子厨房任务，鼓励家长带领孩子采买绿色环保食材，引导孩子参与厨房劳动。
幼儿园从家长中选拔优秀医务人员，组建“健康学校”顾问团。
园院联动，专业健康护航。与濮阳市儿童医院中医门诊合作，对全园幼儿进行中医体质辨识，结合体检数据进一步优化幼儿园食谱内容，向家长推荐个性化的食养方案。例如，对于易积食的幼儿，建议家中常备山楂水；对于脾胃虚弱的幼儿，则推荐多食用山药、小米等。创新性地从家长中选拔优秀医务人员，组建“健康学校”顾问团，实现了“班班有保健医生”的专业支持模式。
开展专题健康辅导。近年来，累计开展包括口腔卫生、爱眼护眼、远离垃圾食品等在内的健康教育专题讲座168期，小儿推拿、海姆立克急救法等实操技能辅导2000余次，全面提升了教职工与家长的儿童健康监护能力。
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