孝感市孝南区肖港市场监管所开展卤菜凉菜安全监管 筑牢群众饮食风险防线

中国食品安全网讯（鲁国东 饶军鹏 记者胡毅）七月以来，孝感市孝南区持续高温天气导致食品安全风险攀升，卤菜、凉菜类食品因加工特性和储存要求特殊，成为夏季饮食安全的高风险品类。为切实保障群众“舌尖上的安全”，孝感市孝南区肖港市场监管所精准发力，针对卤菜、凉菜开展专项风险监管行动，消除季节性食品安全隐患，筑牢饮食安全防线。

此次专项行动以农贸市场熟食摊点、餐饮单位凉菜间、连锁卤菜店等为重点检查区域，实施靶向监管。执法人员紧扣卤菜、凉菜安全关键环节，构建全链条风险防控体系：在原料把控上，严格核查肉类、禽蛋、豆制品等原材料的采购凭证、检验检疫证明，要求商家建立可追溯的进货台账，坚决杜绝使用来源不明、过期变质的原料；在储存管理上，重点检查冷藏设施的温度显示、运行状态，明确要求卤菜、凉菜储存温度需稳定保持在一定区间，且成品存放时间不得超过规定时限，严防高温环境下细菌滋生；在季节性隐患整治上，针对夏季易发生的交叉污染问题，细致检查加工场所的生熟分区、工具消毒记录，督促经营者落实 “专人操作、专区加工、专用工具”制度，每日对操作台面、容器进行彻底清洁消毒。

针对检查过程中发现的冷藏设备温度超标、原料索证索票不全等安全隐患，该所依法下达《责令整改通知书》，要求其迅速对标整改，将食品安全风险化解在萌芽状态。同时，该所执法人员结合检查情况，有针对性开展食品安全科普宣传，进一步强化经营者责任意识。

下一步，该所将针对检查发现的安全隐患进行“回头看”，落实闭环管理，切实筑牢食品安全防线，确保大众在高温季吃得安全、吃得放心。