豆浆是一种传统饮品，蛋白质含量跟牛奶相当。而近几年，豆奶、豆乳等饮品在市面上也流行起来，增加了消费者的选择。那么，豆浆、豆奶、豆乳有哪些区别？该如何选择呢？
1.豆浆、豆奶、豆乳，有什么区别？
无论是叫“豆奶”“豆乳”还是“豆浆”，它们本质上都是一类东西：大豆类饮品。所以说，豆奶并非豆浆与牛奶的混合制品，而是豆浆的商品化名称。
虽然很多产品的商品名都叫豆奶，但市面上的产品差别巨大。
在《GB/T 30885—2014 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》中，按照生产工艺，豆奶（豆乳）可分为以下类型：
原浆豆奶（豆乳）：以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可称为豆浆。
浓浆豆奶（豆乳）： 以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的、大豆固形物含量较高的产品，也可称为浓豆浆。
调制豆奶（豆乳）： 以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的产品。
发酵原浆豆奶（豆乳）： 以大豆为主要原料，可添加食糖，不添加其他食品辅料和食品添加剂，经发酵制成的产品，也可称为酸豆奶或酸豆乳。
发酵调制豆奶（豆乳）： 以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经发酵制成的产品，也可称为调制酸豆奶或调制酸豆乳。
根据国标，这些豆类饮品有很多细分产品，营养成分含量也有着严格的国家标准。
从下表可以看出，从“浓浆豆奶”到“豆奶饮料”，蛋白质的最低要求是逐级递减的。要知道，大多数情况下，蛋白质越高，大豆的添加量越多，营养也就越好。
2.如何选择大豆类饮品？能否自制？
市面上绝大多数豆制饮品，都是调制豆奶（乳），是加了糖的，不利于患有龋齿、肥胖、糖尿病的人群。以上人群最好选择配料里只有大豆和水的无糖豆奶（乳），若要追求口感，可选择低糖或代糖的产品。有些品牌的豆奶（乳）会添加钙、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B6、烟酸等强化剂，也是不错的选择。评价一款豆奶（乳）是否靠谱，最简单、直接的方法就是看它的蛋白质含量。
我们应该如何选择和饮用呢？
购买成品：看配料表和营养成分表
首选“原浆豆奶”：配料表越短越好，只有“水”和“大豆”的是最优选。这意味着没有额外的糖、盐和添加剂。
关注“蛋白质含量”：蛋白质含量是衡量豆奶品质的核心指标之一。尽量选择蛋白质含量≥3.0g/100mL的产品，这通常意味着更高的大豆添加量和更浓郁的口感。
按需选择“营养强化”产品：如果你是纯素食者，或因为牛奶过敏等原因完全不能喝牛奶，推荐选择明确标注“高钙”“添加维生素D”的强化豆奶，可以有效弥补因为无法喝奶而造成钙摄入的不足。
警惕“隐形陷阱”
糖：注意营养成分表中的“碳水化合物”含量。因为很多商品没有把糖单独列出来，所以碳水化合物越高，糖分通常也会越高。优先选择碳水化合物（糖）含量≤5g/100g（固体）或100mL（液体)的产品，属于“低糖”，相对健康。
植物油：一些风味豆奶会添加棕榈油、椰子油等来增加香滑口感，但这会带来更多的饱和脂肪和热量，不利于心血管健康。
盐：不少豆奶会加盐来提升风味，注意看营养成分表中的“钠”含量，尽量选择无盐或低钠的产品。
家庭自制：掌握浓度和安全
要想做出一杯营养又安全的豆浆，请记住以下几点：
保证浓度：不要加过多的水。水太多会导致大豆的营养被稀释，无法保证足够的浓度和营养，大豆和水的比例最好不低于1:10。
食材多样：可以在黄豆的基础上，加入黑豆、红枣、核桃、花生等食材，不仅能让风味更多元，也能实现营养互补。
彻底煮熟：大豆中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，必须煮熟才能将其完全破坏。在煮豆浆的过程中，会出现的“假沸”现象并不能保证豆浆已熟透，一定要继续加热确保其真正沸腾后再饮用。
3.什么豆奶几乎没有豆腥味？
咱们平时喝的豆浆豆腥味较明显，豆奶几乎没有豆腥味。这是因为大豆皮和豆粒之间聚集着大量的脂肪氧合酶，大豆磨浆、加热时，脂肪氧合酶会被激活，它跟脂肪和空气中的氧亲密接触，会发生反应生成一系列挥发性成分，这就是豆腥味的主要来源。
而生产豆奶时，大豆浸泡完了会先去皮，这会去除大部分脂肪氧合酶，然后还有各种措施来抑制脂肪氧合酶的活性，比如用蒸汽加热灭酶，或用高压来钝化脂肪氧化酶的活力，都能有效减弱豆腥味。
此外，普通豆浆只有磨浆、过滤和煮浆的工艺，大豆类饮品制作工艺中增加了调制、超高温加热、脱臭、高压均质等步骤，最后进行灭菌灌装。这些步骤会减少脂肪及蛋白质等营养物质的颗粒，所以大豆类饮品口感跟牛奶一样细腻丝滑。
但小作坊或者家里的普通豆浆机，一般都是大豆直接磨浆、蒸煮，基本不会去皮，也没有额外的措施抑制酶活性，所以豆腥味就相对明显。
因此，大豆类饮品尤其适合接受不了豆腥味、想要更好吸收和更丝滑口感的人群来喝。
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