广州花都区长者饭堂可定制个性化营养配餐

“雯雯啊，我明天要一个大碗米饭。”“好的，还是按照营养师给您定制的来做。”近日，在广东省广州市花都区的一个长者饭堂日常订餐中，工作人员正在统计明天定制营养餐的份数。社区李阿姨还是熟练地报上自己想要一份低糖低盐的套餐。患有2型糖尿病的她，自从花都区综合养老服务中心（简称“区中心”）长者饭堂推出个性化营养餐后，血糖得到了更好地控制。

自2025年度被评为“广州营养健康食堂”以来，区中心长者饭堂成功为周边长者提供个性化配餐服务近百人次，目前这家社区饭堂正将目光投向更广泛的社区人群，在这里，不仅仅关注老年人的慢性病管理，孕妇餐、月子餐、儿童长高餐等系列符合全年龄段营养需求的服务，也即将上线。

饭堂针对肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等常见老年人慢性病以及特殊用餐如碎餐、吞咽困难等老年人设计了十余种菜谱。每种餐谱都经过专业营养师根据疾病特点，及用餐者的个人营养评估情况进行科学配比，既满足营养需求，又兼顾口味喜好。

社区长者宋婆婆，因体形消瘦、营养摄入不均衡，且合并冠心病、慢性心力衰竭等基础疾病，谷薯杂豆、水果摄入不足，奶蛋及大豆坚果类摄入缺口大，长期面临能量供给偏低、维生素与矿物质补充欠缺的问题。在社区饭堂为其定制个性化营养配餐后，家属反馈效果显著，老人不仅改掉了单一依赖猪肉和少量蔬菜的饮食习惯，养成了每日定量摄入谷薯杂豆、足量果蔬、适量大豆坚果的科学膳食模式，还实现了关键健康指标的改善——体重逐步回升至合理范围，舒张压指标下降至安全区间。她的主治医生都肯定了膳食调理的积极作用，鼓励她继续维持这种良好的营养膳食习惯。

为进一步精准守护社区长者的健康，长者饭堂引进了“智能营养健康云平台”膳食配餐系统，智能化的系统既能根据不同人群的特点生成各类营养摄入量的带量食谱，也能根据个体差异生成个性化餐单。 营养师只要根据营养评估的结果，输入年龄、性别、身高、体重、健康状况和营养目标，系统即可在自动生成符合《中国居民膳食指南》的周餐计划，并根据营养摄入量与推荐量出具营养成分分析报告。

新增的人体成分分析仪是服务升级的另一亮点，这台设备能精确测量体脂肪率、肌肉量、基础代谢率等关键指标，为营养评估提供科学依据。“过去我们主要依靠询问和观察来了解长者的营养状况，现在有了这台仪器，评估精度大大提高。”饭堂的营养师表示。

长者饭堂配备持证营养师是服务质量的保障。营养师不仅负责菜谱设计，还提供一对一的营养咨询和跟踪服务。每位选择个性化配餐服务的居民都会建立专属营养档案，营养师会定期评估服务效果，并根据身体状况变化调整饮食方案。“我们就像居民的‘饮食管家’，从评估、规划到跟踪调整，提供全流程专业指导。”中心营养师说。

在初步探索老年营养服务的基础上，区中心长者饭堂正将目光投向更广泛的社区人群。即将推出社区儿童的 “长高餐”，这类餐食将注重钙质、蛋白质和微量元素的科学配比，结合儿童口味偏好，助力健康成长。饭堂也在摸索孕妇餐、月子餐等适合其他年龄段的人群营养餐。（董业衡 谢映娜、卢楚汶）