贵州发布养老服务机构营养食谱指南

近日，贵州省出台《贵州省养老服务机构营养食谱指南》（以下简称《指南》），进一步加强养老服务机构老年人营养健康管理。《指南》紧扣国家及省级营养工作部署，将相关要求落到养老服务具体实践，通过系统化、可操作的技术指导，补齐机构集中供餐针对性指导短板，切实提升老年人膳食的科学性与安全性。

《指南》内容主要涵盖五大方面：

一是评估与分层管理。明确营养评估技术内容与实施要求，包含营养状况简易评估、人体测量等指标，依据评估结果实行分层管理，为制定配餐方案和干预措施提供依据。

二是风险管控。规范常见食物过敏原管理、食品安全与卫生关键控制点，对常见药物与食物相互作用及饮食禁忌作出提示，有效降低膳食健康风险。

三是配餐基础与食谱编制。系统梳理常用食物分类与营养特征，明确食物选择、搭配原则及食谱设计要求，结合老年人生理特点给出适老化烹调指导，兼顾食物质地与消化吸收。

四是机构膳食指导及本地化适配。提出营养配餐总体原则与标准，针对常见慢性疾病提供特需膳食指导，在符合现代营养学与食品安全要求的基础上，融入中医食养理念，并结合贵州本地食材资源与饮食习惯优化食谱。

同时，《指南》配套编制营养评估表、分级干预策略、七日带量食谱、季节性及慢性病适配食谱等实用工具，进一步提升膳食管理规范化、可操作化水平。

为确保落地见效，《指南》还提出具体实施路径：以营养评估为抓手建立供餐分层机制，将过敏原排查、药食禁忌纳入供餐前置审核，依托附表与示例食谱实现菜单标准化，通过“记录—反馈—改进”闭环机制持续优化膳食服务。

该《指南》适用于贵州省各类养老服务机构，鼓励各单位在严守核心原则前提下，结合自身实际细化完善、灵活运用。