浙江省商务厅关于省政协十三届四次会议第372号提案的答复|关于做足浙江味道有效扩大消费的建议

浙江省商务厅关于省政协十三届四次会议第372号提案的答复

民盟省委会和田俊委员:

贵会和田俊委员提出的《关于做足浙江味道 有效扩大消费的建议》收悉,现答复如下:

餐饮业,作为民生行业的重要组成部分,不仅关乎着人民群众的日常生活需求,更是扩内需、扩消费、惠民生、稳就业的重点产业,推动餐饮业的高质量发展,是落实党中央、国务院和省委、省政府对餐饮工作决策部署的具体举措。针对您提出的提案,省商务厅会同有关部门进行了认真研究,主要有:

一、关于以“美食之都”创建为抓手,重塑浙菜文化IP表达体系

(一)强化省级统筹,协同推进“美食之都”创建。省商务厅高度重视“世界美食之都”申创工作,已建立多部门协同推进机制,将美食文化建设纳入全省消费升级与服务业高质量发展重点任务。2024年,省商务厅等16部门联合印发《促进浙江省餐饮业高质量发展的实施意见》,明确支持杭州、台州、温州等基础较好的城市申创“世界美食之都”,在政策、资金、资源配置上予以倾斜。目前,省商务厅已多次赴商务部、教育部做好沟通衔接工作;台州、温州出台专项行动计划,成立申创工作专班,其中温州已于2025年向教育部提交一次申请,台州于2025年11月正式启动申创流程,上线中英双语官方网站,2026年4月成功举办沪苏浙米其林指南发布会,国际影响力持续提升。

(二)深耕文化内涵,塑造新时代“浙菜表达”IP。我省持续深化浙菜文化挖掘与品牌塑造,依托杭帮、甬帮、瓯菜、婺菜、绍菜、台州菜等地域菜系,系统梳理风味谱系、地理印记与文化底蕴,推动浙菜从“传统风味”向“文化IP”转型。近年来,深入实施“味美浙江”IP建设,得到国家商务部、省委、省政府高度肯定,成为浙江美食文化“金名片”。延展培育“味美浙江”百县千碗省级美食体验店、旗舰店超200家,挖掘推广地标美食600多个,地方名菜、名小吃千余款。同时,联动浙江旅游职业学院、浙江大学等高校及专业设计机构,开展浙菜文化叙事研究,提炼“山海交融、清鲜雅致、匠心传承”的浙菜核心气质,推动形成兼具地域辨识度与国际传播力的文化表达体系,破解浙菜“有品类、无统一IP” 的发展瓶颈。

(三)加快数字赋能,提升公众参与与文化传播效能。我省积极推动美食文化表达载体数字化,以数字技术激活传统美食文化活力。一方面,推进餐饮数字化转型,鼓励人工智能、大数据、区块链技术在食材溯源、菜品研发、消费体验等领域应用,推广“浙食链”溯源体系,实现特色食材从田间到餐桌全链条可追溯。另一方面,持续优化“味美浙江”线上传播矩阵,整合全省美食资源,打造集风味地标查询、文化故事解读、沉浸式导览于一体的数字化服务平台,提升公众互动体验。

二、关于完善美食空间体系,持续点亮‘烟火浙江’城市底色

(一)优化空间布局,构建多层次美食供给体系。我省坚持“烟火气+高品质”导向,统筹推进全省美食空间规划建设,构建“核心街区+特色商圈+社区网点” 多层次美食空间供给体系。省级层面拟牵头编制全省美食空间布局指引,分类引导不同城市、不同业态差异化发展。杭州聚焦“15分钟美食生活圈”建设,在社区、商圈嵌入小型化、便民化餐饮节点,培育特色小吃、家常餐饮集群;宁波、温州、金华等地依托历史街区、传统商圈,打造地方菜系集中展示片区,如温州五马街、金华古子城美食街区等,提升风味资源公共可见度。同时,持续推进“味美浙江”美食夜市建设,全省已培育30个省级特色美食夜市,涵盖杭州胜利河、舟山沈家门夜排档等,形成 “浙夜‘食’光” 夜市矩阵,激活夜间餐饮消费活力。

(二)强化区域联动,打造多元化美食场景网络。我省立足“诗画浙江” 文旅融合优势,推动美食空间与历史文化、城市更新、文旅消费深度融合,打造地域辨识度高、联动性强的美食场景网络。近年来,结合古城保护、历史街区活化、老旧小区改造,打造一批“烟火示范街区”和“美食文化保留带”,如绍兴南街“碳水王国”、丽水七子楼宋潮夜市等,实现美食传承与城市更新互促共进。同时,建立省域美食联动机制,支持各地在杭州设立“地域风味窗口”,2025年“味美浙江”餐饮消费市集设置11个设区市专属展区,集中展示各地特色美食,形成“以杭引流、多点互通、全省联动”的发展格局。

(三)培育青年友好生态,激发城市烟火活力。我省高度重视青年消费群体需求,着力培育青年友好型美食空间,推动烟火经济与青年文化深度融合。各地依托高校周边、文创园区、年轻社区,布局特色美食街区、网红餐饮集群,如杭州滨江大学城美食街、宁波鄞州文创园餐饮区等,吸引青年创业、青年消费。同时,加大对青年厨师、新消费餐饮品牌的扶持力度,实施青年餐饮人才培育计划,鼓励传统餐饮企业与青年创业团队合作,创新菜品研发、场景设计、营销模式。温州等地已出台“青年厨师成长计划”,打造“小微餐饮孵化中心”,为青年创业者提供场地、培训、推广全周期服务。

三、关于强化产业协同与国际传播,拓展‘浙江味道’外向动能

(一)激活品牌势能,构建美食引领的复合型产业生态。我省坚持“品牌引领、产业联动”,推动老字号焕新与新品牌培育双向发力,构建 “餐饮+文旅+体育+农业” 复合型产业生态。一方面,实施浙菜品牌培育工程,培育“名菜、名小吃、名厨、名店、名饮”,支持老字号餐饮企业传承创新,引导一批新派浙菜企业发展壮大,提升浙菜品牌影响力。目前,全省拥有中华老字号餐饮企业超50家、省级老字号餐饮企业超200家,涌现出一批全国知名的浙菜新品牌。另一方面,依托“味美浙江”系列活动,联动文旅、文创、农产品加工等产业,举办餐饮消费市集、美食文化节、厨艺大赛等活动,2025年“味美浙江”餐饮消费市集吸引230个展位、983个餐饮名品参展,带动餐饮、文旅、文创等产业联动发展。推动“味美浙江”进商场行动,直接拉动餐饮消费超5亿元、商圈消费150多亿元;联动浙BA设300余个观赛区、结合44场演艺,带动消费超10亿元;“惠享浙夏”服务餐饮提质活动发放千万消费券,拉动餐饮消费60多亿元。同时,推动美食产业与农业深度融合,培育特色食材种植养殖基地,推动 “浙产好食材” 向 “浙菜好产品” 转化,助力农民增收、乡村振兴。

(二)培育复合型人才,夯实文化输出核心支撑。我省坚持“人才为先”,着力培育兼具精湛技艺、文化素养与传播能力的复合型餐饮人才,为浙菜文化输出提供核心支撑。近年来,建立“院校培养+大师传承+行业实训”三位一体人才培育体系,支持浙江旅游职业学院等院校开设浙菜相关专业,编制《浙菜烹饪工艺教材》,推动标准化教学;实施“浙菜大师工作室”制度,聘请国家级、省级烹饪大师带徒传艺,培育青年烹饪人才;开展“味美浙江”厨艺大赛、非遗美食挑战赛等活动,以赛促学、以赛促练,提升餐饮从业人员技能水平。近三年来,培育经典浙菜大师377人,培养美食达人50多人,认定美食品鉴官30多人,持续联动媒体、高校开展美食文化传播培训,引导餐饮从业人员讲好浙菜故事。

(三)拓宽传播渠道,提升“浙江味道”全球影响力。我省坚持“内外兼修、双向传播”,构建多维度、立体化国际传播网络,推动 “浙江味道” 走向世界。一方面,持续办好“味美浙江”餐饮消费欢乐季、国际美食周等活动,联动中央及省级媒体超百篇报道、在新媒体矩阵曝光超2亿次,浙菜文化故事话题多次登上微博杭州同城热搜,国内影响力得到较大提升。另一方面,实施“浙江美食全球同行计划”,联动海外高校、驻外机构、跨境电商平台,推动浙菜文化国际传播。台州菜争相亮相日内瓦世界知识产权组织大会、米兰冬奥会 “中国之家”,温州菜、杭帮菜在海外开设门店超千家。嵊州小笼包加速海外布局,先后在日本、美国落地,并以“有包有面”品牌进驻新西兰奥克兰,成为首个登陆大洋洲的线下品牌门店。杭州、温州、台州等地也在积极编制浙菜英文菜单、文化故事手册,推出适配海外市场的传播产品,破解文化传播壁垒,持续提升 “浙江味道” 国际辨识度与文化共鸣力。

四、下一步工作打算

下一步,省商务厅将以您的建议作为重要指引,立足浙江实际,重点抓好五方面工作:

(一)发挥示范带动效应,进一步打响“浙江味道”品牌。深挖我省各地特色美食资源,将非遗技艺、地域故事融入产品设计,打造“一市一主题、一县一爆款”餐饮系列名品。建立美食文化传承创新机制,培育“老字号焕新”“新餐饮创牌”双赛道。建立规范标准体系,培育“名菜、名小吃、名厨、名店、名饮”各100个以上。支持企业参与各类权威评选,2026年新增“国家钻级酒家”150家,培育认定50家以上浙江特色餐饮消费载体,全面提升“浙江味道”的品牌附加值和市场竞争力。

(二)创新餐饮消费场景、提升餐饮服务品质。以“场景创新点亮消费新体验、品质升级满足多元新需求”为抓手,构建“舌尖上的幸福生态圈”—打造“夜间美食市集+智慧餐饮街区+主题体验餐厅”多元场景。持续推进“味美浙江”促消费活动,全省不少于200场活动,力争2026年餐饮总收入突破4000多亿元,社零占比超11%,同比增加5%以上。

(三)坚持文旅融合,有效激发文旅消费活力。以“餐饮为核、文旅为翼”构建消费新生态,打造“舌尖上的沉浸式文旅体验”,开发“浙菜寻味地图”,形成“一景一味一故事”的深度融合场景。推出 “美食+民宿”“夜市+夜游”“厨艺课堂+文化研学” 等跨界产品。让餐饮消费从 “即时体验” 延伸为 “长效传播”,以 “烟火味” 激活 “文化味”,用 “舌尖经济” 带动 “全域消费”。

(四)推动餐饮数智化,带动产业发展、促进就业创业。以“全链贯通、数智赋能、创业共富”为路径,构建“从田间到餐桌”的餐饮产业新生态,推动“丽水山耕”“舟山海鲜”等地理标志产品直供餐饮企业,打造“浙味严选”供应链平台;支持知味观、五芳斋等龙头企业建设数字化央厨,推广“食材预处理+智能分装配送”模式,降低餐饮门店成本。延伸“餐饮+零售”场景,依托饿了么、美团等平台实现“线上下单+线下体验”双轮驱动。

(五)优化营商环境,激发市场主体活力。持续支持包括餐饮服务在内的民营经济发展,进一步畅通企业诉求反映渠道,积极回应餐饮企业在发展中的共性问题和合理诉求,助力营造有利于餐饮消费创新升级、做强做优的政策环境和市场环境。

感谢您对我省餐饮发展的关心与支持。

联系人:省商务厅商贸运行处 佟大行

联系电话:0571-87051148

浙江省商务厅

2026年5月28日