怎么吃蟹才不伤身

篆新农贸市场水产摊位前，顾客挑选着青背白肚的大闸蟹；吴井路海鲜市场内，鲜活的大闸蟹在水盆中活动，带来阵阵湖鲜气息。餐厅中，前来品尝大闸蟹的顾客络绎不绝；社交平台上，蟹黄图片和“秋天第一口鲜”等文案，也增添了这个季节的饮食氛围。

当前正值蟹季消费高峰，“如何健康吃蟹”也成为消费者关心的话题。“能吃多少”“谁不能吃”“怎么吃安全”等问题，成为不少市民聚餐时的讨论焦点。针对这些疑问，昆明医科大学第二附属医院临床营养科主管营养师普春霞给出了专业解答。

鲜货上市价格实惠

“每年就等这两个月，不吃够真不过瘾！”小张是个“蟹迷”。每到蟹季，他总会约上朋友直奔海鲜餐厅，清蒸大闸蟹配黄酒，再蘸姜丝醋，一顿下来依然意犹未尽。若是辣卤大闸蟹配上一杯冰啤酒，一口蟹、一口酒，更是酣畅淋漓。作为没有基础病史的健康人群，小张这般豪放的吃法并不少见。

与此同时，40岁的小刘却有着自己的纠结。3年前曾患急性胰腺炎的他，虽对大闸蟹爱得深切，却始终不敢尽兴：“每次最多敢吃两只，还一定要选清蒸的。吃完总忍不住摸摸肚子，就怕给胰腺添负担。”

市场的火热与消费者的顾虑形成鲜明对比。记者走访多家水产市场发现，今年大闸蟹供应量充足。在某超市，150克以上的母蟹每只30元至35元，公蟹价格稍低。“今年蟹价还算亲民，150克的母蟹30元左右一只，挺划算的。”在篆新农贸市场，正挑选大闸蟹的市民小冯说道。作为资深“蟹迷”，他每年蟹季都要跑好几家市场购买大闸蟹，只为给家人烹制这一季最“鲜”的美味。

“三高”人群如何健康吃

“大闸蟹的健康风险，核心源于其营养成分构成。”普春霞表示，从营养学角度看，大闸蟹属于高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的“三高”食物，尤其是蟹黄部分——每100克蟹黄的胆固醇含量约为600毫克，是猪肉、鸡肉的3倍多，而成年人每日胆固醇推荐摄入量上限仅为300毫克。

但这并不意味着大闸蟹成了健康禁区。普春霞强调，营养学的关键在于“剂量决定影响”。以一只约300克的大闸蟹为例，蟹黄50至60克，胆固醇含量在300至360毫克之间。对于小张这样的健康成年人来说，每天食用1至2只、每周1次，身体完全可以代谢；即便偶尔一次吃3只，只要当天减少其他肉类摄入，控制总体嘌呤和胆固醇摄入量，也不会造成明显负担。

而对小刘这类有基础病史的人群，关键在于“适量调整”与“避开急性期”。普春霞解释道：“胰腺炎患者在急性期需要严格限制脂肪摄入，康复后虽无需完全忌口，但应在健康人基础上减量，并避免油焖、香辣等高脂肪做法；高血脂和心血管疾病患者则可在成人推荐摄入量基础上适当减少，比如别人吃2只，这类人群吃1只即可。”

此外，个体差异也需重视。普春霞补充说：“体重较轻、代谢能力较弱的人群，食用上限应相应降低。例如体重40公斤的小个子人群，就比体重60公斤的人耐受程度低，需要酌情减少食用量。”

特殊人群吃蟹须知

孕妇、哺乳期女性、婴幼儿等特殊群体能否吃蟹也备受关注。普春霞指出，这类人群并非完全不能食用，关键在于遵循“适配原则”，做到适量、适法。

孕妇及哺乳期女性：若孕前有长期吃蟹习惯，可少量食用，建议以1只为限，且必须确保彻底煮熟，避免过敏风险；若此前从未吃过螃蟹，则不建议在孕期或哺乳期贸然尝试，因孕期免疫系统较为敏感，可能引发不耐受反应。

婴幼儿：2岁以下幼儿不建议食用；2岁以上可少量添加蟹肉作为辅食，遵循由少到多、循序渐进的原则，先尝试少量蟹肉，待胃肠道适应后再考虑是否添加，并应避免过量食用蟹黄。

高尿酸血症及痛风患者：在非急性发作期可少量食用，每次不超过1只，且需避免同时摄入啤酒、动物内脏等高嘌呤食物；急性发作期间则应严格忌口。

需要特别注意的是，蟹黄作为雌蟹的卵巢和消化腺组织，虽经人体消化代谢后不会直接产生激素作用，但对于处于生长发育阶段的婴幼儿及部分特殊人群，仍建议控制摄入量，以规避潜在风险。

这些“吃蟹禁忌”科学吗

“螃蟹不能与柿子、浓茶同食”等说法在网络上流传甚广，让不少消费者心存顾虑。对此，普春霞从科学角度进行了澄清：“柿子中的酸性物质若与螃蟹中的蛋白质大量结合，可能形成不易消化的沉淀物，但这通常需要短时间内大剂量同时食用才会发生。”

她进一步解释，人体消化食物的周期为4至6小时。如果中午吃蟹、晚上吃柿子，两者在胃里相遇的概率很低，一般无需过度担心。至于浓茶、浓咖啡，因其含有咖啡因，可能刺激胃肠道，若与大闸蟹同时食用，容易加重消化负担；建议搭配清淡的汤品或温水。而传统的姜、醋、黄酒佐蟹，既符合中医“温中调和”的理念，也有助于缓解寒凉带来的不适，是更为合适的搭配方式。

在食品安全方面，“死蟹不能吃”并非危言耸听。普春霞指出，大闸蟹含水量高、蛋白质丰富，死后腐败菌会迅速繁殖，产生的细菌内毒素耐高温，即使煮熟也可能残留，食用后容易引发呕吐、腹泻等中毒症状。即使是煮熟后冷藏的大闸蟹，也应在48小时内食用，再次食用前必须彻底加热。

若不慎食用后出现轻微腹泻，可通过多喝水、补充淡盐水或服用益生菌来缓解。若腹泻频繁、腹痛剧烈，则应及时就医，补充电解质以防脱水。尤其是有基础病史的人群，一旦出现不适切勿拖延。

“没有绝对不能吃的食物，只有不合适的剂量和方式。”普春霞的话点出了饮食调养的关键。无论健康人群还是特殊群体，只要把握好大闸蟹的食用量与食用频率、选择恰当的烹调方式、注意食材搭配，就能在享受美味的同时，兼顾健康与安心。（赵维）