国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良：把握“五大核心要义” 推动食品产业发展

中国食品安全网讯（赵宗祥）10月16-17日，由中国食品安全报社、新疆维吾尔自治区市场监督管理局联合主办的第十二届全国食品安全监管信息工作交流大会暨全国食品产业高质量发展（新疆）大会在新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市举行，大会以“强化食安监管信息互联共享 赋能食品产业高质量发展”为主题。市场监管总局、农业农村部、国家卫健委相关部门负责人、食品安全领域专家及全国26个省、自治区、直辖市涵盖180个市、区、县市场监管和农业农村部门相关负责人及50家食品企业负责人共计350人集聚一堂，对食品安全监管信息工作进行深入交流。

10月17日，国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良出席会议并致辞。

马纯良说，食品产业是朝阳产业，关乎民生福祉，关系经济发展和社会稳定。推动食品产业的高质量发展，不仅是满足人民群众对美好生活向往的内在要求，而且是构建现代化食品产业体系、实现可持续发展的重要路径，更是市场监管部门肩负的重大职责与使命。当前，我国食品产业正处在从“数量扩张”向“质量提升”转变，从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”“吃得营养”转型的关键时期。目前，我国有食品生产企业19万家，食品生产加工小作坊35万家。虽然取得了显著成就，但也面临着转型升级的压力与挑战，诸如产业结构仍需优化、创新能力有待增强、食品品质有待提高、品牌影响力需进一步提升、食品安全风险防控体系需持续完善等。

马纯良认为，推动食品产业高质量发展，核心要义在于：

第一，坚持以“安全”为根本前提。 安全是食品的底线，更是食品企业的生命线。必须严格落实“四个最严”要求，持续完善食品安全标准体系，强化从农田到餐桌的全过程、全链条监管，压实企业主体责任，严防、严管、严控食品安全风险，筑牢高质量发展的坚实根基。

第二，坚持以“优质”为核心导向。 要引导产业从过去追求“规模与产量”的“有没有”转向追求“品质与价值”的“好不好”。鼓励企业加大研发投入，提升产品技术含量和品质，发展营养健康食品、绿色有机食品、特色休闲食品等，不断满足市场多元化、高品质的需求。

第三，坚持以“创新”为第一动力。 要推动产品创新、原料创新、工艺创新、管理创新、业态创新和模式创新。利用大数据、物联网、人工智能等技术，赋能食品安全管理和产业升级。促进一二三产业深度融合，延伸产业链，提升价值链，优化供应链。

第四，坚持以“品牌”为关键引擎。一个品牌一旦在老百姓心目中确立起来，就可以成为质量的象征、安全的象征，老百姓就会放心购买和消费。企业要加强品牌建设，积极争创品牌，用品牌保证人们对食品品质的信心。要采用绿色包装、清洁标签，清晰标注。标签上文字的字体要足够大，字体的颜色和背景颜色的反射比要大于70%。

第五，坚持以“规范”为基础保障。 要持续优化营商环境，完善公平竞争的市场规则，加强知识产权保护，强化信用监管，引导企业诚信守法、合规经营，为高质量发展营造良好生态。

“新疆，在我国食品产业高质量发展的宏伟蓝图中，具有独特而重要的地位。” 马纯良说， 这里地域辽阔，光热资源丰富，昼夜温差大，拥有发展绿色、有机、特色农产品的绝佳自然条件。闻名遐迩的瓜果蔬菜（如哈密瓜、葡萄、香梨、红枣）、优质的粮食作物、丰富的畜产品（如牛羊肉、乳制品）以及独具特色的林果资源、酿酒葡萄等，都是新疆打造高质量食品产业的宝贵财富。

马纯良指出，推动新疆食品产业高质量发展，要立足资源禀赋，做好“特”字文章。 深度挖掘和开发具有新疆地理标志和民族特色的食品资源，将资源优势转化为产业优势、经济优势。大力发展农产品精深加工，提升产品标准化、规模化、品牌化水平，讲好新疆食品故事，传递绿色、健康、纯净的品牌形象，让更多“新疆味道”走向全国、享誉世界。

对于新疆农产品的加工，马纯良有自己的认识：

一、水果加工。据分析，我国的水果损失率大概在30%以上，水果的储存和加工尤为重要。有些水果加工成食品，如罐头、果汁、果干等，会大大改善水果的口感、更加方便食用。要大力发展水果制品，生产无糖、低糖、无添加的水果产品，也可以生产几种或者多种水果混合的产品，还可以把几种水果打碎制成果泥，生产可以吸食的水果产品。还可以在水果制品中添加一些维生素等微量营养素，满足消费者的营养需求。

二、蔬菜加工。对一些季节性较强的蔬菜和品质好的蔬菜，可以加工成罐头，比如新疆的西红柿、甜椒、胡萝卜、豆角、青豆等蔬菜产品。企业可以加工生产低温罐头食品、冷冻蔬菜、冻干蔬菜制品等。

三、牛羊肉加工。牛羊肉富含优质蛋白质，是补充蛋白质的优质食物。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素摄入量指南》明确，每人每天摄入的蛋白质为每公斤体重的（1~1.2）克。蛋白质摄入不足会导致免疫力下降、营养素缺乏、超重和肥胖以及失眠等。尤其是新冠疫情以后，人们更加注重提高免疫力，注重食品的营养，希望吃到有营养的食品。牛羊肉产品在家庭不好加工，企业加工做成熟肉制品、肉罐头产品，或者做成预制菜，就方便食用。要针对不同的消费场景和消费群体，加工成不同的肉制品，尤其要针对老年人加工比较软的肉制品，便于老年人食用。