重庆市大渡口区市场监管局开展暑期食品安全检查 筑牢高温时节食安防线

中国食品安全网讯（王一凡）近期，暑期高温叠加汛期潮湿，食品易腐败变质，食品安全风险进入易发高发期。为切实保障辖区群众饮食安全，重庆市大渡口区市场监管局组织执法力量对辖区商超、餐饮单位、农贸市场等食品经营场所开展暑期食品安全专项检查，督促经营者严格落实主体责任，守牢夏季食品安全关口。

辖区餐饮单位密集、食品经营业态多样，食品安全监管任务繁重。此次专项检查以肉蛋奶、蔬菜瓜果、熟食卤味、雪糕冷饮等时令热销食品为重点品种，围绕食品贮存条件、进货查验记录、加工操作规范、从业人员健康管理等关键环节，对食品经营单位进行逐户排查，严防腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等问题食品流入消费者手中。

执法人员深入各经营场所的仓库和后厨，重点检查冷藏冷冻设备运行状况、食品分类存放是否规范、温度是否在规定范围之内。

在一家超市内，执法人员发现部分酸奶和熟食未按标示温度冷藏，当场向经营者指出：“近几日持续高温，冷藏食品如果贮存温度不达标，短时间内就可能变质。”该店负责人当即安排调整设备温度，将未达标存放的食品下架处理，并承诺加强日常巡查频次。

执法人员逐户核对食品进货票据和供货方资质，重点排查有无购进来源不明、无合法资质食品的情况。在一家火锅餐饮店，执法人员发现部分火锅食材未留存供货方证照和进货单据，经营者解释为“老客户供货、没有要票据”。执法人员当场告知：“进货查验是法律规定的义务，不是可有可无。商家不清楚的货品就是隐患，出了问题你找不到上游供货方，全部责任都得自己承担。”该店负责人当场联系供货方补齐相关资质证明，并承诺今后严格履行索证索票义务。

在餐饮环节，执法人员以“网红”餐饮店、连锁餐饮门店为重点对象，逐户排查后厨环境卫生、从业人员健康证持有情况、食品加工操作流程是否规范。在一处餐饮集中区，执法人员发现个别店铺生熟食材混放、操作人员未规范佩戴口罩帽子，现场逐一指出问题并要求立即整改。“天气这么热，生熟混放更容易滋生细菌，操作时不佩戴口罩帽子，汗液和飞沫都可能污染食材。这些细节看似小事，出了食品安全事故就是大事。”该局执法人员关注每一个细节，严苛守护每一份餐食。

此次专项行动累计出动执法人员86人次，检查食品经营单位300余家次，排查发现贮存温度不达标、进货票据不全、操作不规范等问题隐患14处，均现场督促整改或限期整改到位。该局相关负责人表示，暑期、汛期食品安全风险交织叠加，监管工作容不得丝毫松懈。下一步，该局将持续加大巡查检查频次，对前期发现的问题定期组织复查，对整改不到位的依法依规严肃处理，全力保障辖区群众暑期、汛期饮食安全。