甘肃省陇南市西和县十里镇召开流动厨师集中约谈暨能力提升培训会

中国食品安全网讯（周宝铭） 为深入贯彻落实习近平总书记“四个最严”要求和关于食品安全工作重要指示批示精神，进一步规范农村集体聚餐活动管理，压紧压实流动厨师食品安全第一责任人责任，有效防范农村群体性食源性风险，守护群众饮食安全，7 月 31 日，西和县十里镇组织召开流动厨师集中约谈暨能力提升培训会议。镇政府分管领导、镇市场监管所全体干部、辖区在册农村流动厨师参会。

会议首先开展政策法规集中学习。全体参会人员深入学习贯彻习近平总书记关于食品安全工作重要指示批示精神，系统研读《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，逐条明确农村集体聚餐报备流程、现场管控、应急处置等法定要求，引导流动厨师树立法治意识，清晰掌握从业底线、法律红线。

会议结合辖区农村聚餐监管实际开展集中约谈。会议指出，农村集体聚餐群众参与度高、风险隐患点多，流动厨师作为宴席加工制作的直接责任人，是防范食品安全风险的第一道关口。会议要求全体从业人员切实提高思想认识，时刻警惕食材变质、生熟交叉污染、从业人员健康管理不到位等突出风险；持续精进实操技能，严格落实聚餐全流程食品安全管控举措；主动扛起主体责任，摒弃农村传统不良操作习惯，推动辖区农村集体聚餐操作标准化、管理规范化。

随后，镇市场监管所开展实操业务培训，采取政策宣讲与案例警示相结合的方式细化工作要求。一是压实法定责任，严格落实从业人员健康证持证上岗、每日晨检等硬性管理规定；二是深化以案促改，梳理省内周边农村集体聚餐食品安全典型案例，剖析事故诱因、讲明违法追责后果，破除侥幸心理；三是规范操作流程，围绕食材采购索证索票、原料分类储存、生熟分开加工、餐饮器具清洗消毒、48 小时食品留样、餐厨垃圾规范处置等关键节点明确统一标准；四是强化守法自律，督促流动厨师常态化学习食品安全法律法规，严格依规承接宴席服务。

培训结束后，现场组织全体流动厨师完成信息备案，签订《十里镇农村流动厨师规范从业承诺书》、填报《农村集体聚餐流动厨师信息备案表》，推动各项安全责任转化为从业人员自觉行动。

下一步，十里镇将持续健全农村集体聚餐长效监管机制，完善流动厨师动态管理台账；常态化开展政策宣讲、技能培训与下乡现场指导，加大农村宴席巡查力度；依托村级 “双协” 管理员织密基层监管网络，引导群众树立健康饮食理念，从源头防范食品安全事故发生，持续提升基层食品安全治理效能。