汛期食品安全警钟长鸣 紧绷饮食安全“防护弦”

中国食品安全网讯    近期，我国多地进入主汛期，强降雨、局部洪涝天气频发，高温高湿的特殊气候环境，为细菌、霉菌滋生繁殖提供了有利条件，水源污染、食材变质等食品安全风险显著增加，食源性疾病进入高发时段。为有效防范化解汛期食品安全隐患，保障人民群众饮食健康安全，本栏目结合汛期气候特征与食品安全风险特点，发布食品安全风险提示，全面压实防控举措。

严拒污染食材，杜绝汛期问题食品流入餐桌

汛期雨水、路面积水及洪水携带大量泥沙、微生物与环境污染物，对各类食品、食材极易造成隐性污染。所有被雨水、积水、洪水浸泡过的粮食、果蔬、生鲜肉品、熟食卤味等食材，以及外包装受潮、破损、进水的预包装食品，均存在食品安全隐患，应统一废弃处理，严禁清洗加工后食用。

同时，汛期内因溺水、病死、死因不明的畜禽、水产动物及其制品，普遍存在病菌超标、毒素残留等问题，无安全食用保障，需坚决杜绝食用。针对汛期暴雨停电、积水倒灌等突发情况，因泡水或长期停机导致变质的冰箱储存食品、半成品、剩菜剩饭，需全部清理处置，切实从源头规避饮食风险。

严守饮水底线，规范食材清洗加工用水

水源安全是汛期食品安全防控的核心环节。汛期地表水、雨水、露天积水易受周边环境污染物污染，存在多重安全隐患。公众日常饮水、食材清洗、餐具消杀、手部清洁，均需使用合规洁净自来水或饮用水，严禁直接饮用生水、雨水，严禁使用污染水源处理食材与餐饮器具。

若出现市政供水水质浑浊、异味、色泽异常等情况，需立即停止用水行为，及时反馈相关部门排查处置，待水质检测合格、供水恢复正常后，方可正常使用，全程保障饮食用水安全。

规范加工储存，适配汛期高湿高温环境

汛期闷热潮湿的环境会加速食材变质、加快细菌繁殖。食品加工过程中，需严格执行高温熟透标准，肉禽、水产、豆制品等高风险食材必须彻底煮熟煮透，杜绝生食、半生食食用方式。新鲜果蔬食用前需充分清洗，优先削皮食用，有效去除表面附着的污染物与微生物。同时严格落实生熟分离制度，专用刀具、砧板、容器分类使用，杜绝食材交叉污染，被积水浸泡的厨具餐具，使用前需经煮沸消毒。

食品储存遵循按需采购、科学存放原则，避免大量囤积生鲜食材、熟食等易变质食品。米面、杂粮、干货等干性食材需存放于干燥通风、地势较高区域，做好防潮、防霉、防虫防护。食材一旦出现发霉、结块、异味、软烂变质等问题，需整体丢弃，不得继续食用。剩余熟食、饭菜需及时密封冷藏并尽快食用完毕，定期清洁消杀冰箱、储物柜，保持储存环境洁净干燥。

规范采购渠道，防范汛期食品消费风险

汛期食材品质稳定性下降，食品安全风险加剧。广大消费者选购食品食材时，应优先选择资质齐全、卫生规范、溯源可查的正规商超、农贸市场及品牌经营门店，自觉规避无固定经营场所、无资质保障的流动摊贩。

选购过程中仔细甄别食品状态，坚决不购买外包装受潮破损、进水污染的预包装食品，以及存在发软、发黏、异味、变色等异常问题的生鲜食材。网络选购食品时，需核验商家经营资质，拒绝购买来源不明、储运条件无保障的食品，切实降低消费风险。

规范卫生习惯，常态化做好健康防护

良好的饮食卫生习惯是防范食源性疾病的重要基础。汛期需持续保持厨房、就餐区域整洁干燥，及时清理室内积水、生活垃圾及废弃变质食材，防止蚊虫、霉菌滋生繁衍。坚持餐前便后、处理食材后规范洗手，做好个人卫生防护。若食用食品后出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，需及时就医诊疗，保障身体健康。