荧光反应可判断蔬菜农药残留，真相并非如此
——王东荣博士带您走出蔬菜农药残留判断误区

引言：网上有一些电商博主声称，只需用紫光灯照射蔬菜，若表面出现荧光反应，即可判断蔬菜中含有农药残留。这种方法靠谱吗？

针对这一疑问，中国食品安全网“中国食安辟谣”栏目本期邀请到多年从事微生态研究的深圳市健康管理研究会副会长、重庆市养生保健学会副会长王东荣博士为您权威辟谣。

问：王博士，紫光灯照射下蔬菜出现荧光反应，是否说明蔬菜中农药残留超标？

王东荣：紫光灯照射下蔬菜出现荧光反应，不能完全说明蔬菜农药残留超标，最终要以检测结果为准。多数农药（例如常见有机磷、氨基甲酸酯类农药）在紫光灯照射下并不发光；能发光的农药种类极少，且残留量极低时，也可能不会通体发光。

问：网上有一种说法，有些蔬菜在生长和储存过程中，自身会产生某种物质，在紫光灯照射下也可能会出现荧光反应。这种说法有科学依据吗？

王东荣：这种说法有科学依据，蔬菜含阿魏酸、香豆素、黄酮、维生素、叶绿素，是植物自我保护的抗氧化物质，紫外线下会发蓝/白光，这也是紫光灯照射下产生荧光反应的一种现象，不能就此说明蔬菜农药残留超标。蔬菜越不新鲜、存放越久、磕碰受伤，这类物质就会增多，荧光反应也越明显。

问：哪些蔬菜即使在农药残留不超标的情况下，在紫光灯照射下也会有荧光反应？

王东荣：在农药残留不超标的情况下，由于生长环境（例如土壤）不同，部分蔬菜会有荧光反应。例如：豆角、四季豆、刀豆 、芹菜、莴笋、生菜、油麦菜、小白菜、葱、蒜、韭菜在农药残留不超标的情况下，在紫光灯照射下会有不同程度的荧光反应。

问：在日常生活中，老百姓如何判断蔬菜农药残留是否超标？

王东荣：仅凭紫光灯照射出现荧光反应不足以证明蔬菜中农药残留超标，有条件的家庭可用快检试纸检测，这是目前相对比较准确的方法。

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