从“后厨”到“餐桌” 浙江省嘉兴市南湖区禾兴街道全链条守护烟火气里的安全感

中国食品安全网讯（浙江省嘉兴市南湖区禾兴街道 庄佳莉 郭园园）昨天上午，笔者跟随禾兴街道食品安全检查组，以“四不两直”方式直奔辖区一家刚结束早餐高峰的餐饮店后厨。没有提前通知，也没有层层招呼，检查人员径直走进操作间，现场查看后厨最真实的卫生状况。

连日来，随着南湖区网络餐饮集中整治推进会召开，辖区网络订餐交易活跃、餐饮基数庞大的禾兴街道，迅速启动“分片包干、责任到组”工作机制。街道将全域划分为多个专属监管片区，组建多个专项检查小组，确保每一片区域、每一家商户都有专人盯、专人管。

“辖区内仅限上餐饮企业就常年维持在20家以上，年营业额超过4亿元，餐饮体量长期居全市前列。月河、芦席汇等文旅资源与餐饮消费深度串联，烟火气越浓，安全弦越要绷紧。”禾兴街道相关负责人介绍。

笔者跟随其中一组检查人员看到，检查组工作人员对照统一核查表格，逐户、逐项核验，营业执照、食品经营资质、从业人员健康证逐张比对；后厨地面有无污水、垃圾桶是否加盖、食材生熟是否分离，甚至消毒柜运行温度都要实地测试。在越秀集市这类商户高度聚集的地段，工作人员则主动对接集市管理方，把全体入驻餐饮商户召集起来，专题培训网络餐饮经营规范、风险隐患点及整改要点，把事后惩戒的关口尽可能前移到源头规避。

这种“不提前通知、不走过场”的检查，成果迅速显现。截至发稿，全街道已累计检查网络餐饮单位441家，发现问题696项，当场下达责令整改通知书69份，立案查处20起。对剩余的69家餐饮单位，各检查组正加速现场检查，确保“一家不漏、一项不落”。

然而，雷霆行动之外，如何让食品安全从“被动应付”变为“主动习惯”？笔者走访中发现，禾兴街道一批限上餐饮企业已把主体责任融进每一个经营细节，给出了自己的答案。

在龙庄润集团旗下的宏达烧鸡自动化生产车间，企业投入3500多万元升级的生产线正在高速运转，自动化率超过80%。“我们坚持‘不卖隔夜烧鸡’，这不是口号，是靠着标准化和HACCP体系撑起来的硬规矩。”生产负责人说。在隆聚餐饮集团后厨，AI智能报货系统正根据订单精准计算食材用量，KDS后厨显示屏上每一道工序实时可视化。企业相关负责人告诉笔者：“我们编制了30余册标准化体系文件，食材基本实现‘零积压’，所有加工画面消费者都能在线上看到。”太阳城酒店则严选有机蔬菜、健康猪肉等优质原料，把卓越管理体系嵌入每一道操作规范。健康食品不是“标榜”出来的，正是高标准与严监管形成合力，消费者才能真正“吃得明白、吃得安心”。

据了解，目前禾兴街道网络餐饮“阳光厨房”接入率已达98%以上，后厨画面实时向消费者直播，让“闲人免进”的后厨变成透明窗口。街道正推动监管从事后处置向事前预防延伸，着力构建源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究的闭环，形成“源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩”的全链条治理体系。

下一步，禾兴街道将根据检查结果建立详细问题清单，持续开展“回头看”，并联合网络餐饮运营商对整改不力商户进行督办，确保问题闭环清零。同时常态化推进专项整治，持续巩固成果，用“雷霆行动”守护“三餐烟火”。