浙江嘉兴牛家谣牛肉工坊：筑牢食安防线，赋能乡村振兴

中国食品安全网讯（于海江）在乡村振兴战略深入推进的背景下，如何破解农牧产业痛点、实现“产业留人”，成为关键课题。嘉兴牛家谣牛肉工坊以牛肉全产业链为核心，通过“千城万店项目”构建品牌化、标准化发展路径，既以新鲜品质守住食品安全底线，更以创新商业模式为乡村振兴注入强劲动能。

破局产业痛点，锚定“产业先兴”路径

“家有千万，带毛的不算”，这句农牧行业俗语道尽养殖人困境——市场波动大、收益无保障、抗风险能力弱，不仅制约产业发展，更成为乡村“留人难、引才更难”的核心瓶颈。若种养产业缺乏稳定收益，乡村振兴便失去根基。

正是洞察这一痛点，牛家谣牛肉工坊聚焦牛肉细分领域，以“让适配农村的产业先振兴”为目标，打造“养殖端保收、消费端安心”的产业闭环。通过终端连锁品牌化运营，反向赋能上游养殖端，从根源上解决“养殖不挣钱”的难题，为乡村人才留存与产业发展搭建坚实平台。

树立品质标杆，构建“四轮驱动”商业闭环

作为国内首家聚焦牛肉细分领域的终端连锁品牌，牛家谣以“极致服务+优质品质+合理价格+精准市场营销”为核心，致力于抢占消费者心智，打造牛肉行业知名品牌，进而掌握市场定价权，实现对养殖端的“保价供应”。

支撑这一目标的，是其创新构建的“政助+户繁+企育+销保底”“四轮驱动”商业模式：

•政助：依托国家农业财政贴息、耕地地力保护补贴等政策，联动专业技术服务，为产业发展提供政策背书与资源保障；

•户繁：推行“种养结合”模式，企业提供种苗与技术指导，农户利用自有土地种植饲草，实现成本最优与原料源头可控；

•企育：建立标准化养殖基地，通过精准饲喂、环境调控技术降本增效，同时杜绝激素、抗生素违规添加，保障原料安全；

•销保底：以终端连锁与全链条品控确保产品“质优、价稳、源可控”，既让消费者买到安心肉，也让养殖端获得稳定收益，形成“养殖-加工-销售”良性循环。

深耕全链品控，三代匠心铸就“家谣品质”

牛家谣的品质根基，源于“三代人专注牛肉加工”的技艺传承。从深耕屠宰加工到构建标准化生产体系，“庖丁解牛”的匠心贯穿始终，最终凝练成“家谣品质”的核心竞争力。

为守住“新鲜”与“安全”两大底线，牛家谣构建起全链条品质管控体系：

•鲜度保障：打造高效供应链，2600里运输全程冷链护航，200人团队日夜兼程，确保48小时内完成从牧场到门店的流转，以“时效管控”杜绝原料变质；

•全链可控：实现“牧场到餐桌”自主把控——自建标准化牧场带动农户参与养殖，自营活体运输兼顾时效与动物福利，自设屠宰车间开展20余项全程检验，自配冷链物流搭建数字化追溯体系，消费者扫码即可查询产品来源、运输时长及检验报告；

•深加工创新：针对生鲜牛肉损耗问题，开发即食牛腱、预制牛腩煲等12大类深加工产品，坚持“四零标准”（零防腐剂、零香精、零色素、零亚硝酸盐），采用HACCP食品安全管理体系，15℃无菌车间加工、24小时低温排酸、双重杀菌工艺，既锁住天然风味，又确保产品常温下6个月仍保持“现做般新鲜”。

布局未来发展，多维度筑牢产业根基

面向未来，牛家谣制定了清晰的产业升级规划，同时建立风险防控预案，确保发展行稳致远。

在发展规划上，牛家谣将从四方面发力：一是推进市场扩张，计划将“牛肉工坊”模式复制至全国30个省市，扩大品牌覆盖；二是布局出海，以“中国黄牛鲜制+零添加健康”为卖点，推动即食牛肉、牛肉酱等深加工产品走向海外，目标2026年出口额突破1亿元；三是深化养殖赋能，通过“保价收购”机制，未来三年带动5000户农户养殖，助力牧民年均增收超3万元；四是加快数字化转型，运用物联网、AI技术优化牧场管理与冷链路线，提升全流程效率与监管水平。

在风险防控上，牛家谣针对可能面临的挑战制定预案：应对国内消费力疲软，推出高性价比家庭装产品，拓展线上直播、社区团购渠道；应对进口牛肉冲击，以“48小时鲜肉加工+零添加工艺”突出“鲜”与“安”的优势，强化消费者信任；应对疫病防控，与畜牧部门合作建立预警机制，为肉牛购买保险，保障原料供应稳定。

从破解产业痛点到构建全链品控，从赋能乡村养殖到布局全球市场，牛家谣牛肉工坊以“新鲜品质”为核心、以“产业赋能”为使命，正成为食品安全与乡村振兴协同发展的典范，为行业高质量发展注入新活力。