中国食品安全网讯（刘军民 ）前不久，中国食品安全网实地探访甘肃红川酒业，看传统酿造如何接轨现代食安体系。
图为：欣欣向荣的甘肃红川酒业有限责任公司办公区 摄影 / 红川酒业提供
在陇南成县红川镇，甘肃红川酒业的原料粮仓内，公司宣传工作人员带领中国食品安全网一行采访时对大家介绍到，公司原料检验中心对每一批新到的所有粮食，如高粱、大麦、小麦、糯米、大米进行水分和淀粉含量分析。“严把原料关”，时刻宣告着这里的第一道防线。
图为：在储粮原料中心，工作人员向中国食品安全网介绍原料粮食的来源 摄影 / 刘军民
图为：甘肃红川酒业品牌广告语 摄影 / 刘军民
从1951年的国营酒厂起步，到如今年产纯粮原浆酒超6000吨的“中华老字号”，这家深植于“陇上江南”的企业，正将千年酿酒技艺，融入一套数字化、制度化的现代食品安全管理闭环中。
图为：“红川酒酿造技艺”被甘肃省政府公布为省级非物质文化遗产 摄影 / 刘军民
“三级管控”与云端记录：让安全责任贯穿每日
“在我们这里，食品安全没有‘淡季’，每天都是重点日。”红川酒业食品安全总监表示。自2022年起，公司设立了清晰的食品安全负责人、总监、食品安全员三级岗位，责任具体到人。
与之配套运行的，是“日管控、周排查、月调度”机制。从车间的每日巡查记录，到每周的专项风险排查报告，再到每月由主要食品安全负责人主持的调度会议，所有数据均需实时上传至甘肃省“陇上食安”智慧监管平台。
图为：红川酒业将每天的信息情况上传到“陇上食安”智慧监管平台 摄影 / 红川酒业提供
“这相当于给生产线装上了‘云端黑匣子’，”该总监解释道，“过程全程留痕，随时可查可溯，既是对外透明，也是对内监督。”
传统工艺与现代化相结合
在传统的酿造车间，中国食品安全网看到，酿酒车间的蒸汽弥漫中，工人们忙碌的在翻动着即将蒸馏的酿酒原料，从原料严选到配料、再到均匀搅拌、最后由掌握一定技术的酿酒专业师傅将人工拌好的原料进行均匀的装进“酒甑”，最后开始蒸馏，整个传统工艺形成一个完美结合的生产流水线。
图为：酿酒车间的蒸汽弥漫中，工人们忙碌的在翻动着即将蒸馏的酿酒原料 摄影 / 红川酒业提供
图为：公司技术部门负责人带领团队工作人员在进行酒体设计 摄影 / 红川酒业提供
体系认证与风险清单：让国际标准落地为操作手册
红川酒业的质量基石，是已经建立并持续运行的六大管理体系，包括质量管理体系、HACCP（危害分析与关键控制点）体系、诚信管理体系等。然而，认证仅是起点。
图为：在白酒灌装生产线上，完成灌装后检验人员将每一瓶都要仔细查看一遍 摄影 / 红川酒业
一瓶酒的“数字生命轨迹”：从粮仓到酒杯全程可溯
在现代化的包装车间，中国食品安全网看到了质量管控的最后一环。流水线上，每瓶酒在经过灌装、压盖后，都会在瓶身接受一道激光赋码。
图为：包装车间流水线末端，激光设备正在为每一瓶酒赋予唯一的二维码 摄影 / 红川酒业提供
“嘀”一声，扫码入库，这瓶酒便拥有了贯穿终身的“数字身份证”。消费者通过手机扫描二维码，便能清晰看到这瓶酒的“旅程”：所用原料的产地与批次、生产的车间与班组、具体的酿造日期、存储的陶坛编号乃至物流信息。
“从一颗粮到一滴酒，我们建立了120项质量管理制度和与之匹配的120本台账。”公司质检部门负责人介绍，“目的只有一个：让每一个环节都有据可查，让每一瓶酒都能回溯源头。”
图为：包装车间流水线上，酒瓶装进包装盒最后一次检验 摄影 / 红川酒业提供
图为：进行过研严格检验后的酒整齐摆放在库房，随时发往市场 摄影 / 红川酒业提供
公司将抽检的体系标准，转化为本土化的《食品安全风险防控清单》，将其细化为58项可执行、可检查、可考核的具体条款。“老字号的信誉，最终要靠每一瓶产品的稳定品质来背书。”公司生产负责人强调，“体系是骨架，而风险清单和日常执行才是血肉，让安全管理真正落地。”
【食安观察与行业纵深】
红川酒业的实践，并非孤例。在当前食品安全国标日益严格、消费者信任成为核心资产的时代背景下，构建透明、可追溯的质量管控体系，已成为从一线名酒到区域龙头企业的共同行动。这既是应对监管的必然要求，更是在激烈市场中赢得消费者长期信任的关键赛道。
信息图示意：一张“一瓶红川酒的数字化安全旅程”图，可清晰展示从“原料严检”、“三级管控”、“过程记录”到“赋码溯源”四大关键节点，以及背后支撑的“六大管理体系”。
图为：企业酒库内景，陈酿陶坛静谧陈列，传统技艺与现代管理在此交融 摄影 / 刘军民
其探索更深层的启示在于：老字号品牌的价值“护城河”，正从单纯依赖历史叙事与传统工艺，转向“历史信任”与“现代管理”双轮驱动。将生产过程从“经验”变为“数据”，从“黑箱”变为“白箱”，正是传统酿造行业与当代消费者建立可靠对话的新型语言。
图为：2006年甘肃红川酒业被中华人民共和国商务部认定为中华老字号企业 摄影 / 刘军民
在甘肃省全力推动“陇酒”品牌化发展的背景下，红川酒业以它的系统化实践，提供了一个兼具地方特色与行业共性的样本。如何让深厚的酿造传统，稳健地行走于现代化的管理轨道之上，是整个中国酒业需要持续作答的长期命题。
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