喜茶充分落实主体责任 守护消费者“舌尖上的安全”

中国食品安全报讯 近期，市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人的食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。

据喜茶代表介绍，喜茶积极落实主体责任，已经建立完备的食品安全管理制度和岗位责任，打造了一支食品安全管理的专业团队。同时，根据新茶饮行业的特征，建立全链路的食品安全风险防控体系，并推出食安专员制度。此外，公司设置食品安全总监和食品安全管理员，协助主要负责人做好质量安全管控工作，并设立专职品质管理部门，负责执行日常的食品安全把控工作，部门人员大部分都是来自食品及相关专业。

喜茶通过“现场+视频”相结合的督检方式，高频对门店进行检查。2021年全年，喜茶食安督检员严格按照每月2次的标准，对所有门店进行了食品安全管理日常审核。此外，喜茶还打造了全链路食品安全风险防控体系，该体系以“预防为主、风险管理、全程控制、及时响应”为原则，涉及研发设计、原料采购、仓储物流、门店制售、产品送达、顾客反馈等环节。

在门店的品质管控方面，为让严格的食安标准能更好地落地执行，早在多年前，喜茶以“预防为主”的理念，设置“门店营运+食安专员”的食安管理团队模式。食安专员协助门店工作人员进行食品安全管控，实现“培训—检查—追踪—落地”的闭环管理，帮助每个喜茶门店提升食安水平。

品质要从源头抓起。喜茶深入供应链上游，对原材料供应、运输等全流程都设置了严格的品质标准和要求。水果采摘前，喜茶要求对其进行安全检测并提供检测报告。水果运输到仓库后，喜茶坚持仓内每日农残检测，到店后也会根据水果原料的品规书要求对水果的外观、成熟度等各种品质指标进行把控。喜茶还以季度和年度为单位，要求鲜果供应商提供自检报告和第三方检查报告。此外，以真奶仓储运输环节为例，喜茶要求冷藏奶原料全程2-6℃冷藏运输，出仓后必须在12小时内送达门店，以确保冷藏牛奶品质。同时对于真奶原料运输过程采取实时GPS监测，通过智能排线系统高效规划运输路线，确保牛奶以最快时间出仓并送达门店，以保障原料的品质。

喜茶代表表示，未来公司还将继续完善食品安全责任机制、优化风险防控体系等，通过严格执行食品安全管控工作，积极落实食品安全主体责任，守护消费者“舌尖上的安全”。